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烤鱼做法及注意事项

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发表时间:2016-07-14 67人浏览

  

  民以食为天,餐饮行业注定是永远的朝阳产业。很多消费者对“烤鱼”情有独钟,烤鱼技术哪里学也成了很多餐饮从业者关注的问题,哪里能学到专业的烤鱼技术,哪里能请到的烤鱼大师呢?下面,小编来给大家介绍一下烤鱼的流程。

  1:取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。

  2:从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制。

  3:将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。

  4:烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。

  5:待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中。

  6:熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上。

  7:用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

  8:在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

  9:将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,就可开动了。

  另外在制烤过程中也有它的注意事项;

  1、如在烹制过程中,烤鱼采用了多达数十种的香味料及调料,将清理过的鲜活鱼进行浸、腌、泡;

  2、在煎烤过程中科学运用火候并一气呵成,有效防止了因低,高温对鱼营养带来的损失,使鱼鲜香味美的同时更保持了营养大化;

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