鸡蛋灌饼是一种地方风味食品,这种饼咸香味美,有蛋有面,营养丰富,是一种很不错的早餐食品。鸡蛋灌饼的做法并不难,关键是要做出可以灌入鸡蛋的双层饼。为了帮助大家做好鸡蛋灌饼,下面长沙海那小吃实训学校给大家几种简单的做法,供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的鸡蛋灌饼。
鸡蛋灌饼一:温水和面,和得尽量软一点,然后可以装入保鲜袋醒面30分钟左右,或者干脆放冰箱冷藏醒面一夜。
先在案上抹油,取一块面团,擀开擀长,并在上面抹油。翻起1/3,再卷起,按扁,再擀开擀薄后放入平底锅(锅中预先倒入比平时烙饼多些的油)中。
盖上锅盖,中小火2分钟左右后打开锅盖,这时会看到饼上(偏正中)有个突起,可以用筷子把这个突起挑破后,灌入鸡蛋(喜欢打碎的也可把鸡蛋打碎后灌进挑破的饼里)。
然后翻面再烙2-3分钟左右即可。可以涂上些甜面酱,撒些香菜后卷起就可以开吃了。
鸡蛋灌饼二:面粉、鸡蛋、生菜、海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精各适量。
将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟,取少许面粉,用食用油,加少许盐调成稀油酥备用;取出醒好的面团,加入四分之一的烫面,一起和均匀,揉成条后下剂,逐个抹上稀油酥,包紧后再次醒发片刻。
将饼坯擀成饼,平锅中加少许油,至油温5成热时下入面饼,煎至饼起泡时从中间扎破,将打散的鸡蛋灌入,煎至两面金黄出锅,海鲜酱加蒜蓉辣酱,用少许油调匀,抹在饼上,加入生菜即可食用。
鸡蛋灌饼三:面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克。把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。
将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。
把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开。
取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
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