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长沙油酥烧饼培训

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发表时间:2017-11-16 157人浏览

  在时代步伐和生活节奏越来越快的今天,人们对食物的要求是越来越高,不仅对口味要求越来越高,同时对食物的营养追求也愈来愈高,而在这个餐饮的过程中,传统食品更加受到人们的关注和喜爱,比如西点、蛋糕等常见食品。而作为中国传统名点,油酥烧饼 又具有传统糕点的独特味道,同时又具有不菲的养生功效,自然满足人们的消费需求。

  油酥烧饼是山东汉族风味小吃,至今已有一百多年的历史。 油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口,适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中,还能存放很长时间,不疲不馊,吃起来和刚出锅时一样。 油酥烧饼制作工艺比较严格,面粉要经过发酵,秋冬季节,合面水应该温和一些。油酥饼口感松酥掉渣,凉后不塌,不硬;盘丝五香的特点是:色泽红亮,外脆酥,内软,外观一层一层环绕。

  油酥烧饼的做法:

  用材:中筋面粉2kg,花生油1kg,熟芝麻100g,鸡蛋2枚,清水350ml,5g食用盐。

  第 一步:先和面,用温水和1kg的面,水温控制在40度左右,加入5g食用盐融化好,一共分为5次将盐水放进去。每次加入水的间隔加入10g左右的花生油,将面揉制均匀,盖上保鲜膜静置40min。

  第二步:制作油酥面,把锅烧至5成热放入油,改为小火,加入850g的花生油和1kg的面粉不断进行翻炒,知道面粉呈现浅棕色,说明面粉已经炒熟了。(剩下的油酥下次用)

  第三步:在面板上撒上面粉,不断揉制,边揉边加入酥油,然后擀成一片后在中间加入酥油,对折好后,擀平整。

  第四步:然后卷起来,用刀卷成圆筒,分成70g左右一个面剂。

  第五步:在烤盘中刷一层油,然后用筷子将鸡蛋打匀,面饼放好后,刷上一层蛋液和按上一层芝麻。

  第六步:把烤箱调到200度预热3min,然后降到175度。烤制20分钟,期间细心观察,不要让烧饼变成糊饼。时间到的时候,用筷子扎一下,顺利出筷就烤制成功了。

  注意点:

  要想做到外酥里嫩的话,油酥一定要多放一点。

  多揉几分钟,里面的分层就会多一些。

  油酥烧饼夹上里脊肉,再刷一层酱料,做早餐真的是美味啊!

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