新手必看的烘焙冷知识
烘焙，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。
常用制作材料
鸡蛋
西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。
牛奶
乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料。
营养价值
人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。vbl、vb2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，只有良好的口感和色泽。因此，在西方，烘焙食品的面包(bread)几乎就成了食物和粮食的代名词。
常见烘培种类
小西饼类
小西饼的重要性可由其现身的频繁而 窥之，不论是由一般的面包店，饭店的宴会场所，其均扮演小兵立大功的重要角色。只要人你曾体会过面包店刚出炉，芳香四溢，热气腾腾的面包，一定会为面包醇朴中带有风味的特别感觉所吸引。
面包类
市面上的面包琳琅满目，依材料配方与制作方法的差异，可分别烘焙出各式各样的面包，大体可分为四大类。 硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的 大特色。软式面包特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类。
注意事项：
01、新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉
02、采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用;其中以打发蛋白用的工具和容器为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发
03、模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次，毕竟家里灰尘还是蛮多的
04、烘焙的粉类材料，个人建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻，取时手会比较难过
温馨提示
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