天气冷飕飕，老姜是必备御寒食物，举凡煮姜茶、麻油鸡、姜母鸭或是炖汤都少不了它。而姜汁撞奶更是午后下午茶时间不可缺少的御寒甜品，利用姜汁里的蛋白酶、姜醇与牛奶内的蛋白质发生化学反应。今天厚学小编就来教大家做姜汁撞奶。
做法非常简单，会失败有几种原因，牛奶温度太低或太高，撞的速度太慢造成分解，使用低脂鲜奶低蛋白脂无法造成化学反应。
使用材料非常简单：(可作2碗)老姜一块(取姜汁)、全脂鲜奶320cc、砂糖3小匙(这是微甜，可自行增加会减少，不影响奶冻效果)
作法：老姜刷洗干净，切除外皮脏污，去不去皮随个人喜好。用擦丝器把老姜摩擦成泥状。
姜泥倒入细纱网过滤，用汤匙把姜泥里的姜汁全压榨出。
小碗先用热开水烫过，天气太冷建议碗先温过比较不容易失败。每个碗里加入约2.5-3小匙姜汁，喜欢味道更辛辣，浓姜汁份量可再增加1小匙。
砂糖、鲜奶置入不锈钢锅，小火加热，直火加热需要持续搅拌避免锅底烧焦。怕烧焦则可改用隔水加热，底部摆个大锅加水，鲜奶再摆进大锅。可用中大火烧煮大锅的水。
佳温度是90~95度，如果有温度计可以直接摆入测量。我太久没煮糖自然也不使用温度计，都不晓得收到哪个柜子了。所以是直接用目测方式，煮到鲜奶冒出热气水烟，常下厨的人都知道这是即将沸腾的表象。再多煮约1分钟让水烟更多，煮的过程先捞除上面的大泡泡，时间到立即熄火。
不疾不徐把鲜奶倒入加了姜汁的碗中。每份碗建议装入鲜奶不超过160cc，大约是碗的6-7分容量。鲜奶份量太多，撞的时间势必得拉长，容易失败。前面结冻的奶会被后面再加入的鲜奶撞破。
倒好鲜奶千万别移动碗，立即取盘子盖上保温。撞奶结冻静置时间约5-6分钟。
确认是否成功，取陶瓷小汤匙摆上，不会沉下去就表示撞奶成功。
趁热食用才能吃到滑润美味姜汁炖奶，还能够御寒。想知道更多关于西点烘焙的知识可以登录厚学网：https://www.houxue.com/gz/xuexiao-186361.html
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