老北京脆皮烤鸭的制作工艺
主料：净鸭一只
腌制调料：奇子香魔粉5克、奇子香魔精5克、奇子香粟油复合浓香膏10克、花椒盐20克、生姜20克、盐30克、花椒5克、大葱20克、糖2克、料酒10克、
脆皮水刷料：老抽5克、蜂蜜30克、水果醋20克、奇子香粟油复合浓香膏10克混合
沾酱调料：鸭油10克、奇子香魔油a 5克、奇子香魔精5克、甜面酱250克、水、糖5克、盐适量
制作做法：
1.将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内部，然后将其它所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制十小时以上，中途翻面使之均匀入味
2.将腌制好的鸭子取出(腌料留用)，用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔，
3.烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次。
4.将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，直到看不到鸭肉的毛孔为好。
5.挂至通风处将鸭子风干后进入烤炉既可。
奇子香粟油复合浓香膏
本品为通用型粟油魔膏，是卓一公司研发团队多年市场调查、潜心研究出来的一款独特的具有“奇子香”自己风格的复合调味品，产品采用云南高原无污染的多种动物骨髓和云南特有的灭活植物籽油为主要原料, 通过先进的美拉德生鲜生香反应技术，同时配以云南特有的多种名贵植物香辛料复配而成;是一款与众不同的复合浓香型粟油类骨髓浸膏。
产品特点：
本品油膏综合得较好，口感自然鲜香、色泽均匀，油香四溢、骨味沁人，因复合了云南特有的粟油而耐高温性强，耐香性能好，留香持久;本品为通用型粟油类骨髓浸膏，可广泛应用于烤鸭、卤制、调汤、炒菜、火锅、馅料、肉制品、方便面料包等各种食品的调味增香。是厨师制作美味佳肴的必备。
使用方法：直接添加。
建议用量： 1—2%，也可按需要酌情增、减。
温馨提示
苏公网安备32010402001741
