重庆手抓饼培训价格多少?手抓饼是街头上常见的一种路边早餐，早上来不及在家吃早饭，花上五元六元的，来上一份，摊贩往饼里放上蔬菜、火腿、里脊肉，好吃又不贵。
重庆手抓饼培训价格多少?手抓饼制作技术教程及配方
一、 面粉
1:手抓饼专用面粉(如:福临门，福新，鹏泰。。。手抓 饼专用面粉)
2:面包粉
3:高筋面粉(筋度 30 吸水率 50)
二、猪油
1)纯香猪油 20 公斤/桶 180 元(如：康师傅猪油)
2)色拉油或是大豆色拉油
三：专用核心粉。即是 jy 粉。建议直去外购.
四、葱
新鲜香葱
五：工具
1、操作台 好钢化玻璃 厚度 10mm 尺寸长 100cm 宽 80cm
2、擀面锤 好为不锈钢
3、和面机 25kg---50kg 打蛋型
手抓饼制作流程及规范
配料表:
面 粉：500 克
专用粉：33 克(jy 粉)
温 水：260 克(40 度)
芝 麻：6 克
葱 花：3 克
混合油：20 克(猪油/色拉油/黄油 3：6：1)
做法：
面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花 状，然后加冷水揉至成团,案板洒面粉，继续揉面至表面光 滑，用保鲜纸把它包好静置 30 分钟，饧好的面团分份，面 团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子 般折叠成一条长条，将长条卷起来，卷到另一边成一个圆饼， 按扁它，擀成大约 2cm 的厚度面团静置 10 分钟后按扁。平 底锅放少许油，小火烧热，用把饼放入用中火煎烙(同时不 断拍打挤压饼面)，一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧 个的另一面将第二个一起放进去煎(如果饼大且厚就要 用小点的火,不然里面熟不透)，煎好后两个擀面棍拍松即 成。
面团制作
一、 面
1、手工和面
将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水,混合油,和至不 粘手表面光滑即可
2、机器和面
将面粉和专用配料放入和面机,慢速搅拌 3 分钟,加入温 水混合没搅拌 20 分钟
二、醒面
将和好的面置与容器内,放置 45 分钟(面柔软为好)醒完面不要揉,醒完面再揉等于没醒,直接取 125 克在面板用 手摁扁.
三、擀饼
将醒好的面粉 100-125 克的面团,揉至表面光滑,涂混合油,置于工作台用保鲜膜覆盖.玻璃面板表面涂混合油(每个 饼约 10 克).将面团置于面板,用手压成饼,用擀面锤将面饼 从中间到四周擀开,擀到透明.
四、做团
将擀好看饼涂 25 克混合油,撒葱花,芝麻,两边向中间折 成三层,手抓两边成长条,以一头为心,均匀的盘成团即可, 用保鲜袋扎口封装.
五、冷蒇
冷蒇温度------18 度 冻实 24 小时为好
解冻
扒饼前 2 小时室温解冻为宜 如来不及解冻,可将面团密封放放温水中解冻
压饼
解冻好的面团放放压饼机压制成饼
扒饼
1 扒炉温度 150 以上,不得超过 200 度,放饼,开始扒饼,半分 钟翻一次,用饼铲将饼压平,压大,薄厚均匀.
2 扒到金,用饼夹和饼铲将饼打撒
3 撒料出炉
注:
1 解冻超过 6 小时未使用的面团,如变酸,禁止使用
2 混和油需保持液态,如凝固需加热融化.
3 面和好后应在2 小时内使用(根据温度掌握)防止面高变酸.
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