到今天，烤鸭师联盟已经成立了876天。
在这876天里，我们专注于对北京烤鸭的研究，获得了数万名烤鸭师的关注。
这里面有从业数十年知名烤鸭店的烤鸭总厨、国宝级烤鸭大师，也有刚入行不久的烤鸭学徒。
因为对北京烤鸭的热爱，我与很多鸭师都成了朋友。
在与鸭师们接触一段时间之后，我发现北京烤鸭行业中，只有极少数的鸭师能够功成名就，开宗立派、拜师收徒。
而绝大多数鸭师，在行业内辛辛苦苦打拼数十年，也只能月入几千元，甚至随时面临找工作的危机。
有人说，这些人懒嘛。
但据我所知，大部分鸭师都很有上进心，想干出一番事业。
那为什么一颗雄心在胸，却是两手空空?难道真得是因为他们不够勤奋?
在我看来，勤奋只是成为烤鸭师的基本素质，光有勤奋，还远远不够。
我曾经与数位烤鸭大师进行交流，发现了他们身上有一些共同的特质。
今天，我想分享这些特质，让想成为烤鸭师的你，有一个明确的努力方向。
1
想获得进步，需要贵人相助
高超的厨艺，一直被认为是厨师的核心竞争力。
但高超的厨艺是很难习得的。很少有人能在有限的生命中，练就高超的本领。
它需要经年累月的练习，需要坚忍不拔的意志。很多人究其一生，也没能突破那一两个技术难点。
高手，都是擅长向别人学习的。连牛顿都说，我站在了巨人的肩膀上。
一个人的力量非常有限，如果有贵人帮忙，进步的速度就会大大加快。
作为厨师，的指点，大家的倾囊相授，是我们从厨道路上的助推器。
想获得成功，一定要尽可能的获取这种资源。
2
良好的厨德是获得贵人相助的捷径
既然贵人相助如此重要，那我们如何才能获得大师的倾囊相授?大师们给出的惊人的一致：良好的厨德。
做事先做人，拥有良好厨德的人，更易得到大师的垂青。
在大师们看来，良好的厨德包括3个方面：
一是热爱行业，不怕吃苦。
厨师是勤行，懒惰的人干不了。只有热爱烹饪这一行，才能潜心做这一行，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。
我国国宝级厨师、清真烤鸭传人艾广富大师，年轻时被派到又一顺饭庄，跟随清真烤鸭创始人胡宝珍学习清真烤鸭。
胡宝珍先生比较各色，艾广富到他那学艺，胡宝珍不但不教他手艺，连话都不跟他说。
艾广富扫地，他把扫帚抢走，艾广富给他沏水，他摁着壶不让倒。艾广富气得够呛，心想着老头真不是一般各色。
过了十几天，中午结业后，胡宝珍把艾广富叫来，让他套上沾湿的麻袋，给了他个任务：刷鸭炉。
以前做烤鸭，几个月、半年得刷一次鸭炉里的积下油和灰。
刷鸭炉要趁热，不然很难清理。当时炉子刚烤完烤鸭，300多度的高温，往里一罐水，连气带烟呼呼直冒。
艾广富听到师傅招呼，冒烟高温、裹着烟灰，毫不犹豫钻进鸭炉，一丝不苟地刷起来。
几个小时刷完鸭炉后，艾广富身上连烟带土，跟鬼一样，麻袋都是黑的。
但也是从这天起，艾广富跟随胡宝珍学习清真烤鸭，得到真传。
后来，艾广富回忆道，师傅一开始什么都不让他做，是为了考验他对厨师行业的热情;后来又让他干苦累的活，是为了考验他不怕吃苦的精神。
▲艾广富如今是中国批元老级厨师，被中国烹饪协会授予终身成就奖
一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练。
每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位锻炼的过程都必须立足本职，不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是培养厨德的根本。
二是踏实工作、精益求精。
做厨师来不得半点虚，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求。
同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新，成以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精。
三是亲和同行，尊重前辈。
人民饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于烹饪同行的共同努力，厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励，才可推动行业的共同进步。
同时，中华餐饮绝大部分菜品的烹饪方法和技巧都是前辈们创造留下来的，我们的技艺是前辈们经验的积累，所以要尊重前辈，学习前辈，亲和同行。
3
决定一个鸭师能否成为大师的决定因素是，你有没有文化底蕴
拥有高尚的厨德，加之勤恳的向大师学习，你就已经离的烤鸭师不远了。
这最后一步，也是各位大师们极力推崇的，便是文化底蕴。
我们常说“没文化，真可怕”。
一句玩笑，却道出了文化在当今社会的重要程度。
对于烤鸭师来讲，文化底蕴是你对北京烤鸭这道菜的营养搭配、食材品质、起源发展的了解。
在为客人片完鸭子后，能讲上几句北京烤鸭的营养成分、食材搭配甚至是一段有关北京烤鸭的小故事，食客一定会对你的北京烤鸭印象深刻。
前几年火遍大江南北的《舌尖上的中国》，不正是揭示了美食背后一个个动人的故事传说，而被人津津乐道嘛!
成为一名的烤鸭师固然不易，但愿我从大师的职业生涯中总结出的精华能够帮助你迅速进步。
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