鸭舌,鸭的舌头,肉嫩鲜美。含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,对神经系统和身体发育有重要作用,对老年人智力衰退有一定的作用。
鸭舌性凉,非常适合作为除秋燥的食品进补。鸭舌还有利于身体低热虚弱、食少便干、盗汗、咽干的人们作为日常食补品进行食用。另外,鸭舌还具有治疗痔疮,杀虫的功能。多吃鸭舌还能收到滋阴养血、益胃生津的作用。
由于鸭舌中富含容易被人体吸收的蛋白质,所以常吃鸭舌具有补充营养、健体强身的作用。另外,鸭舌中还富含可促进孩子大脑发育的磷脂类,所以小孩常吃鸭舌可以起到健脑的作用,而老人常吃鸭舌则能缓解期记忆力衰退等脑部问题。
烤鸭舌配方1
主料：
袋装冰鲜鸭舌500克。
辅料：
冬笋100克，香葱段300克，红黄彩椒各10克。
调料：
秘制香酱10克，老抽5克，白糖3克，黄油15克。
秘制香酱配方：
蜂蜜50克，烧汁50克，蒙牌酱油(用黄豆发酵而成，西餐常用调料，，味道比生抽的酱香味更浓郁且略甜，颜色比老抽浅，不会给菜品上较重的颜色)450克，木鱼素10克，乙基麦芽酚5克，鸡粉10克，海鲜酱30克。将以上料拌匀，一起入锅，小火熬出香味至剩余500克即可。
制作方法：
(1)鸭舌入红卤水中卤熟备用。冬笋、彩椒、鸭舌一起滑油备用。
(2)锅入黄油，小火煸香香酱后加水10克，调入白糖、老抽，勾薄芡后，下入冬笋、彩椒、鸭舌大火翻匀。
(3)石板烧热，放上香葱垫底，将炒好的鸭舌放在葱上面即可上桌。
老板就是以鸭舌闻名的，在顾乡这一块也是有一号，味道自不用多说。鸭舌的骨头烤的都很酥脆，可以直接嚼了吃。椒盐辣椒面的味道也是充分融了进去，香辣可口。虽然八元一个的价格有点小贵，但得一尝。
烤鸭舌配方2：石板烤鸭舌(附秘制香酱配方)
亮点：上菜时.烧热的石板将葱香味和菜品的酱香味激得飘满全厅。
试制后发现秘制香酱味道很不错，和葱、牛油结合，香味更加诱人，颜色也很红亮。建议用洋葱代替鲜葱，洋葱、牛油加热后味道比鲜葱更香。
主料：袋装冰鲜鸭舌500克。
辅料：冬笋100克，香葱段300克，红黄彩椒各10克。
调料：秘制香酱10克，老抽5克，白糖3克，黄油15克。
秘制香酱配方：蜂蜜50克，烧汁50克，蒙牌酱油(用黄豆发酵而成，西餐常用调料，，味道比生抽的酱香味更浓郁且略甜，颜色比老抽浅，不会给菜品上较重的颜色)450克，木鱼素10克，乙基麦芽酚5克，鸡粉10克，海鲜酱30克。将以上料拌匀，一起入锅，小火熬出香味至剩余500克即可。
制作方法：
(1)鸭舌入红卤水中卤熟备用。冬笋、彩椒、鸭舌一起滑油备用。
(2)锅入黄油，小火煸香香酱后加水10克，调入白糖、老抽，勾薄芡后，下入冬笋、彩椒、鸭舌大火翻匀。
(3)石板烧热，放上香葱垫底，将炒好的鸭舌放在葱上面即可上桌。
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