深圳西点培训学校哪家好?烘培是一个非常考验耐心,制作精细的活,尤其是在制作蛋糕上,稍有细节上的失误,蛋糕出来可能就会成为一个败笔.
今天,给大家讲解我们烤蛋糕时,经常犯的几个错误,大家对照一下,是不是你烤蛋糕失败的原因呢?
错误一、蛋糕框里没有刷油和撒粉
在倒入面糊前,先在蛋糕框里刷油和撒粉.
而事实上,这是继预热烤炉后的个关键细节.千万不要漏了这一步.这个步骤能令蛋糕更容易地被脱模.
错误二、:面粉没有过筛
许多朋友都跳过这一步骤,因为他们认为这很浪费时间,但实际上,过筛真的是个很重要的步骤.
首先,过筛能除去结团的面粉,确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块.其次,过筛能更好地令发酵剂发挥作用,令蛋糕发起更高.
错误三:面糊混合不足
混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显,在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时,其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹.
除非你真的想有大理石的花纹,否则这就说明你的混合力度还不够.轻轻地翻跌蛋糕面糊,令每种原料都充分混合,同时也要注意不要过度搅拌.
这个度大家要把握好,当你看到每种配料都充分融化在面糊中,那么证明搅拌到这里就够了.
错误四、过度搅拌面糊
过度搅拌面糊也是常犯的失误,尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机.将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷.
一旦加入了白砂糖和黄油,好继续往里加入少许的干性配料,轻柔地混合一起.
错误五、没有放烘焙纸在蛋糕框里
有时候,为了方面脱模,在蛋糕框里刷油和撒粉是不够的,保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸.
尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕.
错误六、没有抹平面糊
不要偷懒,将面糊倒入蛋糕框后,花几秒时间用抹刀抹平面糊的表面.
这样一来能表面的起泡,而来确保出来的成品是平整顺滑的.
错误七、烘焙前忘记轻敲蛋糕框
上一步教你抚平蛋糕面糊,接下来就要轻敲蛋糕框,使面糊内的周游不定的起泡除掉.
这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键,将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷.
错误八、烘焙过程中打开烤炉
我知道,烤炉里放着蛋糕确实是很诱人,但是请千万要忍住.对于无面粉蛋糕和芝士蛋糕尤为重要.
打开烤炉会令烤炉内的热量有很大的变动,而这个变动能导致蛋糕坍塌.
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