重庆鸡蛋仔培训：鸡蛋仔做法?香港传统的鸡蛋仔五十年代，走鬼摊贩穿梭在香港大街小巷，为生计忙碌，殊不知因为他们的出现，为现代香港创造了美食天堂的美誉。
鸡蛋仔是香港地道的街头小吃之一，鸡蛋仔凭借着让人无法抗拒的酥脆香甜，一举成为香港小吃界的“代表”。如今遍布香港大街小巷，甚至流传到邻近地区马来西亚、泰国等地，连在北美都能吃到正宗的鸡蛋仔。
用料
低粉 | 140g |
鸡蛋 | 两个 |
无铝泡打粉 | 7g |
木薯粉 | 28g |
白砂糖 | 140g |
淡奶 | 28g（三花淡奶，黑白淡奶均可，没有可以用普通牛奶） |
水 | 140ml |
玉米油 | 28g（无味的油都可以，不要用花生油，调和油） |
鸡蛋仔的做法
1、粉类过筛。油，水，奶，鸡蛋混合打匀。全部材料混合，搅拌均匀
2、面糊过滤，去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了。可以放置1小时后使用，我直接用过，也没什么问题
3、先把模子预热，一定要预热。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。在模子里刷油，均匀的刷上一层即可
4、挤入面糊，面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满。停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面。只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是，而是落入模子的另一面里
5、每面各烧1-2分钟，打开看看颜色差不多就可以出炉了
6、叉子之类的东西挑一些，鸡蛋仔就从模子中掉出来
7、热的时候还会软，降温之后，就会外脆里嫩了
8、所以想要裹起来就要趁热操作
9、话说啊，大家觉得鸡蛋仔应该是个什么状态才算完美?
10、我喜欢的外脆里嫩，不要太结实，QQ有弹性
11、鸡蛋仔的味道很简单，无非就是单纯的蛋香，奶香
小贴士：
这个配方里加了一样木薯粉。
东南亚点心常用的东西。
大家可以在超市找找看木薯生粉。也是一样的
没有的话，可以用粟米生粉代替看看。
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