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中式烹调师技能要求:
1、能根据市场需求,不断挖掘传统名肴,并能进行改革创新。
2、精通某一菜系的全部制作技艺,同时旁通其他菜系制作技艺。
3、掌握各种原料及稀有原料的鉴别、保管等。
4、具有一定的中式面点制作技术。
5、能制作各种调料:如江米酒、泡辣椒等。
6、能培训和指导中级中式烹调师。
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厨师的工作方式由传统的经验逐步向科学化、规范化过渡。食品机械的普及将使厨师的工作条件大为改善。如切碎机的使用将代替人工切剁,新型烹饪原料的开发,使厨师大大减轻了劳动强度;新型燃烧和新型灶具的使用,使厨师少受“三废”污染之害。 总之,随着科学技术的发展,厨师在人们面前的形象,将再也不是目不识丁、满脸黑灰、满身油圬的“厨子”,而应是能文能武、气质高雅的美食家。
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