创业容易守业难，开店容易盈利难。很多人觉得四川卤菜店投资小，风险低，而且全民都需要，于是就觉得自己随时可以入行。殊不知，创业再小都有风险，如果不做好这两件事，你的亏损风险高达60%。
一件事，就是明确市场需求。四川卤菜是一个比较宽泛的称呼，如今根据城市的不同，在制作方式和味型上也略有不同。在你确定了开店之前，你至少应该对市场来一次摸底。比如当地人的消费水平大概在什么位置，当地人更喜欢甜味的还是辣味的？这些都是需要提前弄清楚的事情。做好了这一步，能帮我们明确自己的定位。
很多人觉得，我四川卤菜店都还没开业，我怎么知道别人喜欢吃什么，喜欢的价格区间呢？这个其实不难。一个市场哪怕再大，也是有同行在前面探路的，我们需要的，就是观察。观察他们的顾客进出量，看看每个人的购量，这个其实就很简单了。如果周边有好几家的话，就可以对比下彼此的产品种类和价格区间了。所以，考察市场，并不是让我们在市场上随便走一圈，而是真的要认真观察的。
第二件事，就是店主应该尽量掌握四川卤菜的技术。这个项目成本比较小，在我的经历中，不乏有人只想做投资的。他们往往雇佣一个师傅来掌勺。但是，说句难听的，现在的卤菜店，稍微有点经济实力的人都可以做。如果有你的师傅自己跑去开店了你怎么办？难道临时再去聘请一个师傅？当然，这个不是说非要我们店主自己将四川卤菜技术吃得滚瓜烂熟，至少我们应该明确基础的四川卤菜知识。比如你发现四川卤菜有问题的时候，你就不容易被师傅给忽悠了。比如说，卤菜太黑，应该怎么处理，卤菜太干应该怎么处理，太咸或者太淡又应该怎么处理。只有掌握了这些知识，你才能不被师傅的托词蒙蔽了双眼。毕竟有些时候，四川卤菜师傅想偷懒，不做某些事情也不是不可能的。
所以，学习四川卤菜是十分有必要的，多了解一些行情，多了解一些技术，总是没错的。
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