冒菜是成都的特色，就是用各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都有名特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。
冒菜培训内容：
1、冒菜原材料(香料)的识别和选购。
2、调料、香料、油料的选择和应用。
3、各种菜品原料(素菜荤菜)的加工处理。
4、荤菜的码味和装盘以及保存方法。
5、高汤原材料的选择和熬制方法以及保管方法。
6、冒菜底料的配制方法与炒制方法。
7、冒菜底料的保存方法。
8、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。
成都蜀味缘冒菜技术培训课程包含：秘制红油制作、大料标准配比、大料炒制、特色味碟调配等各种菜品切配等制作流程，蜀味缘冒菜技术培训师傅都会悉心指导学员动手操作;学冒菜只要学员严格按照配方资料的比例去做，都可以做出和我们师傅一样口味的冒菜;可以学到时下流行的火锅冒菜、碗装冒菜、干拌冒菜、骨汤冒菜等等。
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