凡事食物，我们都喜欢丰富的味道。但是何为味道丰富呢？我觉得是层次多，不单一。针对现卤现来说，要做到这一点并不容易，但具体方法，我们还是都可以学一学。下面，我来说说我的一些心得吧。
现卤现的口感，要想丰富有层次，可以利用到一味香料，名字叫做罗旺子。罗旺子相对于八角、茴香、桂皮这类熟客来说，可能大家会相对陌生一些，但是罗旺子其实大家都熟悉，只是换了一个马甲而已。它其实就是我们平时经常说到的酸角，口感酸甜，生津止渴，开胃健脾。
罗旺子自带的酸甜味，是任何人工制作的调味品都无法达到的。所以，我们在某些场景，可以用它当做现卤现的调味品。用罗旺子当调料，可以充分激发出肉类中饱含的香味。更重要的是，这种味道十分自然，品尝完了之后还会有口齿留香的感觉。
要想让现卤现捞的口感有层次，我们必须要做到一个很重要的点，那就是一些异味比较重的食材，一定要充分地处理，否则你的卤水做得再香，也没有办法真正凸显出来。尤其是内脏，像猪肚子，猪心，猪大肠之类的。做好了当然好，一旦偷懒，一锅水都毁了。
有些人就是这样，在制作现卤现捞卤水的时候绞尽脑汁，但是该自己处理食材的时候又嫌麻烦。焯水不想做，腌制嫌麻烦。这就好比你自己想在马路上开车狂奔，但却懒得障碍。另外，也就如你在自己身上喷香水，却不注意将自己身上的异味除干净，你觉得效果能好吗？做卤水讲究但是配方，但是制作过程中，还是靠细心。细节之处见功夫，人家有的，我也有，这很容易。人家做得好，我也做的好，这不容易。要想比别人做得更好，那就要付出更多的努力了。所以，该注意的细节还是要注意，不能往里面放的藕片土豆豆腐之类的，就不要图方便丢进去，否则的话，你一定得不偿失的。
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