说到葱油做四川卤菜的人几乎没有人不使用当葱油，作为调味的主心骨，制作的好不好，他也就决定了我们的凉拌菜成品的口味是否好，做得好的葱油不仅可以做卤菜的凉拌菜，连家常炒菜的时候也可以适当的加一些进去，比如说我们熟悉的葱油土豆丝，如果你的葱油够好的话，这一道家常菜就会有锦上添花的感觉。
那么四川卤菜当中用的葱油怎样做呢？今天我来给大家说一下方法，首先我们取洋葱250克，切块干葱头，蒜子各200克，分别用刀背将其拍松，然后准备350克香葱打成结，八角，小茴香各250克，白豆蔻15克，花椒10克，桂皮10克，将香料用清水浸泡，30分钟左右待用。接下来我们取一个不锈钢桶，将色拉油倒入其中，再补充一部分的菜籽油，用量分别是各5斤的样子，将混合油烧至四成熟的样子。当原料全部放入中火杂质，金黄过滤将油留存就可以啦。
说到四川卤水当中，起到保护卤水恒定温度作用的一个东西，那就非五香油莫属了，五香卤货在成品出锅的时候，我们还可以用五香油当做护色油，由此来保产品的色泽和风味。5箱油的制作方法也很简单，首先我们要准备色拉油一斤豆瓣酱15克，炒果4克，香叶10克，小茴香7克，良姜4克，白蔻10克，老姜30克，大蒜7克，大葱10克，胡萝卜30克，然后是青椒和芹菜各30克，以及芝麻100克。制作方法如下，我们将老姜，大蒜，大葱，胡萝卜，芹菜，青椒等一起洗干净，将水分控干之后。放入色拉油锅里面用微火，熬制半个小时的样子，等到所有材料的香味出来之后，将料渣除去之后，我们再将豆瓣酱下进去用微火，稍微炒一下，带到水分收干之后，加入芝麻香料，浸泡两个小时就可以了。
熟悉了四川卤菜中常用油的配方，就能帮助我们在制作四川卤菜的时候更加的得心应手。
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