卤菜起源历史悠久，相传秦始皇为求长生不老丹，遣卢、侯二生入东海求仙丹。卢、侯二道自知无法炼出长生不老丹，“便明修栈道，暗度陈仓”逃居湖南武冈云山。他们深居简出，就地取材，采用宫廷饮食配方，结合炼丹的配方，始制豆腐和食品，这便是武冈早的卤菜，之后由于口味独特，卤制方法逐渐传入民间。
四川卤菜的正宗味型是五香卤菜，是常见的卤菜技术。卤菜因为其食用方便，可再加工等特点，已经成为很多人日常菜品中的一部分。并且卤菜菜品和干锅，烧烤等餐饮项目也有紧密的关系。卤菜按类型分为东北卤、白卤、红卤等多种类别，其中已四川的五香卤菜是为人熟知的卤菜技术。卤菜项目，经营简单，前景广阔，成本也低，是初始创业的好项目。
蜀味缘卤菜培训内容：
1.传授正宗川味卤菜、香料的选择与识别
2.多种香料的搭配与前期准备
3.卤菜专用高汤的熬制、保存
4.卤水的制作(红卤、白卤、黃卤、五香卤、麻辣卤)，卤水的多次使用的注意事项
5.各种卤制菜品的前期加工与不同菜品卤制的先后顺序、时间及注意事项。如：卤牛肉、卤翅鸡、卤凤爪、卤鸭翅、卤排骨、卤鸭脖、卤猪蹄、卤鸭头、卤鸭舌、、卤猪尾、卤猪舌、卤豆干卤海带、卤莲藕、卤花生、卤毛豆等
6.卤菜的保色与老卤水的保存
7.各种味碟干碟的调味及加工
卤菜菜品：卤猪头肉、卤猪耳、卤猪蹄、卤肘子、蚕丝肘子、卤肥肠、卤五花肉、卤鸡脚、卤鸡翅、卤豆干。
卤菜蘸碟：教授研发的卤菜蘸碟制作。卤菜菜品丰富，荤素皆有，菜品多达100余种，满足您日常经营所需。
有的人还有疑问，如果一直学不会怎么办，自己有不识字，总是担心自己学不会。不过在这里我只想说我们承诺学员亲手实践，自己操作，直到自己能达到师傅的卤菜水品为止。其实，对于厨艺来说很简单，只要您紧跟师傅的步伐，按照操作要求去做，那么做出一样的就是理所当然。对于熟练程度，那就只剩下一个熟能生巧的过程了。并且我们不会限制培训时间，即使你学个三五个月我们都不会赶你走,所以这种担心就是多虑了。
民以食为天,人以健康为本。卤菜是川菜文化的重要组成部分。它自成立以来，与广大人民群众有着千丝万缕的联系。它在川菜王国已经有几千年的历史了。魅力依旧，当我们拿着筷子品尝美味的卤菜时，竟如此芬芳，芬芳悠长的异味，竟能使世界拥有如此美味可口的佳肴，愿我们的川菜魅力永存，千里香之勺。
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