卤菜，是大家都爱吃的一道特色美食，卤菜的做法也有很多种，卤菜的味道关键在卤水的制作，想必大家都吃过很多家卤菜，每一家的卤菜味道各有不同，这就是卤水制作上的差异，导致口味的变化，传统比较有名的就是四川卤菜，安徽卤菜，潮汕卤水，另外还有油卤水制作，卤菜的分类也有很多种，其实万变不离其宗，主要是卤水的制作过程。
卤菜的上色方法：一般卤菜有三种着色方法，酱油(一般不建议使用这种方法)，其实早些年是用酱油，现在如果做卤菜用酱油来着色，基本都是落后的卤菜技术，红曲米或者红曲粉来着色，但是这种颜色过于本色，也在逐渐淘汰中。现在主流的卤菜着色方法使用糖色，一般用土冰糖来炒糖色，这种糖色其实来自红烧肉的着色方法。
来蜀味缘学卤菜，您可以学到更多种类的卤菜菜品的制作方法，有麻辣、五香、烟熏、酱香、盐焗、烤鸭、泡椒、灌肠、拌菜九大系列上百个品种，所有卤菜技术配方毫无保留一一传授。
蜀味缘卤菜培训内容：
1、卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、卤水制作(高汤熬制，料包配置等)和操作方法
4、卤水颜色的处理(炒糖色等)和利润分析
5、各种材料卤制的技巧和卤水的保存、增香等后期处理
6、后期技术辅导及设备材料进货渠道。
开一家卤菜店铺利润如何?小小的数万元，就能获得日后源源不断的利润，在现在的市场上。卤菜通常利润率在 50%左右，一个小外店，消费者一次购卤菜的平均消费约在30元左右，一个店每天按80人消费计算，每个月的营业额在6万～7万，纯利润为3万元左右，一年下来就是36万。
蜀味缘卤菜几十款菜品，“色、香、味”俱佳，并且不断有新菜品上市，满足客户的不同口味，后续新品合作者都可免费学。蜀味缘特色卤菜培训服务部，为了学员充分学好技术和开店前的选址、店面的设计、投咨预算、投咨回报、对市场的分析、原辅材料的购、加工,我们都是的教学。培训天数以你自己学会为准，时间不限。学会为止.不的练，确保技术熟练。
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