夏天是一个让重庆卤菜人欢呼的季节，但他也是一个让我们又爱又恨的季节，归其原因是因为一旦进入到夏季，伴随着我们销量的上升，我们必须面临一个无法躲避的敌人，那就是高温。
对于从小卤菜来说，高温成就了我们的生意兴隆，也让我们很多人抓狂心痛，因为一旦不小心。可能仅仅是一个操作上面的失误，你辛辛苦苦做好的重庆卤菜，就发酸了，发烧了，你当今节日养了很久的重庆如水，就发霉了，发酸了，冒泡了。相比所有的辛苦付之东流，更让人伤心的莫过于这些打败我们的敌人，竟然是如此的微不足道，因此，我们每个人都要做好防患于未然的准备。
首先，不管时间多么紧急，卤制完重庆卤菜之后的卤水，一定要烧干，重要的事情不需要在嘴巴上说三遍，而是在实际生活当中，不打折扣的做到。我听过很多人刚他们的卤水变坏之后他会跟我诉苦说：我只有一个晚上没有烧开呀，或者就是那天还没有完全凉下来的时候我盖上个盖子，再或者就是红曲米没有碾压成粉末，偷了懒直接丢在了锅里…这些看起来微不足道的原因导致了我们的重庆卤水成了一锅沸水，大家说可不可惜呀，当然可惜，但是光是可惜，而不做到，那这种可惜也未免太廉价了。
另外一个就是做好的重庆卤菜，一定要及时的放进低温的环境当中保存。当然我更推的是，止冷的冷藏柜，这样子可以避免我们的卤菜在风的吹拂下面变黑变干。如果有条件的话，建议大家直接在厨房里面安装空调，一方面我们在操作的时候，身体感受会更舒适，另一方面也是营造了一个低温的环境，保了重庆卤菜的口感。很多人可能会去算这个费用，其实现在的空调都挺便宜的，一间小小的厨房，安一个1000多块钱的空调就足够了，至于电费，也是可以忽略不计的——试想一下，如果你的成品坏了一锅，可能一个月的电费就没啦。
不管是重庆卤菜生意，还是别的什么生意，要想做大做强，讲究的都是一个格局。与其在这些细节上斤斤计较，倒不如多花点心思去提升自己的技术，做出自己的核心竞争力，就不用在这些零花钱上面打主意啦。
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