如果光看标题，80一斤的卤牛肉到120一斤，是不是有点白日做梦的感觉？我相信大多数人的一感觉就是：吃多了吧？现在的消费者又不是傻子，你多少就多少啊？还有的人可能会说，我也想到120一斤，但是我说了不算，要消费账才行。
设你的重庆卤牛肉成本是60元一斤，那么当销售价格是80元一斤时，80-60=20元，这20元就是重庆卤牛肉的溢价部分。当然，如果你到了120一斤的话，那么溢价相应地就变成了60元。溢价在一定程度上代表着这一产品的盈利能力，提高溢价就是提升我们的利润，今天我们就来说说，重庆卤牛肉如何做，才能将售价从80一斤提到120元一斤？当然，这里的价格只是一个比方，大家可以根据当地的实际情况，做出合适的调整。先来说说，大概的四个思路：，提供一个高价值的机会。第二提供一个“痛点”的解决渠道；第三，就是提供一个额外的功能。下面，我们就简单举例子，来说明重庆卤牛肉提高溢价的三种操作方式。
一个，提供高价值的机会。说简单点就是，让人家感觉到他花大价钱的重庆卤牛肉，具有别人家的（低价）产品没有的优势。这个优势可以是口感，比如说，别人的牛肉又绵又干，你的牛肉吃起来香糯可口。再或者，别人的牛肉吃了口干舌燥，你的重庆卤牛肉吃完了毫不违和，甚至越吃越想吃。当然，这些都是套路，大家都知道。现在的卤味食品界，更受欢迎且屡试不爽的套路，还是让人对重庆卤牛肉抱着一些“非分之想”——比如说，吃牛肉可以温补，至于补什么，你可以根据牛肉的特性，和你的香料组合特点，合理地宣传。再比如说，为吃重庆卤牛肉提供一种仪式感，吃了牛肉，吃了牛肉加薪，吃了牛肉牛气冲天……诸如此类，大家自己去安排。
第二个就是，重庆卤牛肉的“痛点”。什么是消费者的痛点？他担心的，他在意的，他关注，都算。比如说，你的重庆卤牛肉可以找个网红来宣传下，然后就成了“网红卤牛肉”，送给美食大V几斤卤牛肉，你也可以说是“深受大V喜欢的”，具体的方法，还是要打架自己去领悟，这里这是抛砖引玉。
第三个重庆卤牛肉提升溢价的思路，就是增加一个额外功能。这个简单，比如说你120一斤的卤牛肉，我送你1斤卤猪蹄或者是送你一斤鸡翅膀——顾客明明是牛肉，但是却多收获了一斤猪蹄，算起来很划算呀，况且，这也为顾客提供了一个机会了解了我们的其他产品。
重庆卤牛肉的定价，讲究一个策略。这个需要结合市场实际反映情况，合理地调整。希望我说的这几种方法，能为大家带来一些启发。
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