芋圆选材是重要之一，芋头要选择紫芋头，才粉粉的，芋圆才软糯香甜。番薯要选择紫色的紫薯，不仅颜色好看，营养口感也更佳，南瓜一定要老南瓜，软糯绵甜，口感好。木薯粉这是重点，不能用其他，有专门做芋圆的木薯粉，这个千万不能省。再加晶莹剔透的西米，增加多层次的口感，回味无穷。下面就来看看具体做法及秘诀吧!
多次来回揉，揉成三个颜色长条；开始可能会粗壮，不光滑，没关系，继续揉搓几次。如果太大团，可以分成绩等分，然后揉搓成小小的长条。食材中的紫芋、紫薯、南瓜分别去皮、蒸熟，用料理机打成泥；木薯粉分成三等分，分别加入紫芋泥、紫薯泥、南瓜泥中，煮沸的糖水拌均，揉成三个颜色的光滑团；揉搓好的各种小长条，均匀切成小段，三种口味颜色的芋圆就做好了。清水煮沸，放入西米，煮至透明状，捞出过冷水，沥干待用；其中西米也可以提前煮好，放入冰箱，吃的时候拿出来拌均吃冰的。
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