老北京打卤面
项目简介
北京打卤面，是北京的人无人不知，无人不晓的一道美食，老北京很早以前就有这样一个习俗，凡是家里有重大的聚餐，如婚嫁、过生日或家里老人做寿都要请客人吃上一顿打卤面。打卤面的卤，不仅材料丰富，味道还特别鲜美。
培训课程安排
1.打卤面的配菜处理方法和技巧，各种打卤面的配套流程，以及卤味的做法。
2.学员实践学习打卤面制作工艺及管理流程。
3.复习制作技术，独立完成产品的制作。
4.开店流程讲解、店面选址、人员配置、物料采购等。
老北京炸酱面
项目简介
炸酱面是中国传统特色面食。初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条之一。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”
培训课程安排
1.炸酱面原料、配料的选取、采购、制作、初加工和保存。
2.炸酱面的酱汁制作和各种浇头制作流程。
3.学员实践学习炸酱面的制作工艺及管理流程。
4.复习制作技术，独立完成产品的制作。
5.开店流程讲解、店面选址、人员配置、物料采购等。
培训内容
牛肉酱杂面，猪肉炸酱面，火腿炸酱面，腊肉炸酱面
老北京冰糖葫芦
项目简介
冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、疲劳、清热等作用。
培训课程安排
1.山楂的选材和处理、熬糖的技术、山楂的穿串方法、裹糖的注意事项、熬糖锅的选择以及注意事项、成品制作流程。
2.学员实践学习冰糖葫芦的制作工艺及管理流程。
3.复习制作技术，独立完成产品的制作。
4.开店流程讲解、店面选址、人员配置物料采购等。
老婆饼
项目简介
老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点。是广东潮式月饼中用料少、做工简且为人们所熟知的饼类。起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！
培训课程安排
1.老婆饼原料、配料的选取、采购、制作、初加工和保存。
2.老婆饼饼皮制作方法、馅料制作和烙制流程。
3.学员实践学习老婆饼的制作工艺及管理流程。
4.复习制作技术，独立完成产品的制作。
5.开店流程讲解、店面选址、人员配置、物料采购等。
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