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土家酱香饼,又称、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼,简称酱香饼或香酱饼,是湖北长阳土家族一种特有的小吃,又号称“中国披萨”。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。
此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。在远古时,每逢丰收过节早才能吃得上,据当地人说:“此饼是清朝康熙年间,一位受洗后在出家的法号为德福仁波切的僧人,他用多年自制的及多种药材和香料秘制而成”,凡上武当山的香客品尝后都回味无穷,赞不绝口,后来此技术不慎流传,几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间,今天它掀开了面纱走出了大山,走进了都市,已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的大众口味食品,在很短的时间内畅销于全国大中小城市。
和面。取适量面粉和成面团。放置20分钟左右。
饧面的时候,准备调料。取六月鲜豆瓣酱、李锦记香辣蒜蓉酱、甜面酱若干,调成混合酱,香辣蒜蓉酱多放一些。香葱洗净切成沫沫。
面团切成面剂子,擀成饼,先刷一层食用油,抹匀。再刷一层混合酱。刷完酱面饼卷起来,拧成面团,在擀成饼。
饼铛放少量油,将擀好的饼放入。
饼熟后,表面再刷一层混合酱,撒上小葱花,盖上饼铛盖。香味出来后,即可拿出,切块装盘。
项目介绍:
土家酱香饼,又称土家香酱饼,湖北酱香饼,恩施酱香饼,武汉酱香饼,简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃。2009年春在湖北开始流行,刚推出市场的时候,相当火爆,数十人排队等后已成为一道城市的风景线,其实这是一项阳光工程,主要是考虑到下岗工人和待业青年,以及低收入人群,这种投资小,风险小,回报快,已经让很多人发财致富起来。
土家酱香饼酱料是关键,正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成,在制作酱料的过程中分量,时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
培训内容:
飘味香土家酱香饼,香辣土家酱香饼
培训流程:
1、原材料的选购与前期处理
2、酱香饼面团的制作,和面、醒面。
3、酱香饼饼皮的擀制
4、飘味香酱香饼酱料的调配与熬制
5、香辣酱香饼酱料的调配与熬制
6、酱香饼的烘烤火候与时间掌握
7、成品的保存方法与技巧
食尚香南宁小吃培训学校随学随到,学会为止,不限制学习时间,学不会可以免费重学,后期免费技术升级。
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