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中餐厨师培训学校青岛好的厨师培训

中餐厨师培训学校青岛好的厨师培训

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中餐厨师培训学校青岛好的厨师培训
课程说明
课程级别
入门级
培训周期
一周以内
上课地址
青岛市利津路20号甲(青岛就业训练中心内)
【课程详情】

  课 程 内 容

  理论课程

  1、 烹饪的基础知识:

  中国菜的起源与发展、营养平衡膳食与科学膳食制度、厨师职业道德、餐饮饮食卫生、食物中与预防措施及安全知识

  2、 原料知识:

  原料的分类、品质鉴定、储存方法、植物性原料介绍、动物性原料介绍、食用菌累原料介绍、

  果品、调料的相关认识与讲解。

  3、 原料加工技术知识:

  工鲜活原料加工、动物原料分割、干货原料加工技术

  4、 原料切配加工技术:

  刀工操作技术、刀工美化、配菜;

  5、 菜肴制作工艺基础:

  火候的掌握、前期热处理、菜肴盛装、烹调热传递、基础汤制作工艺、芡汁增稠处理工艺;

  6、 冷菜的烹制发放及装盘工艺:

  拌、炝、醩、醉、腌、泡、白煮、盐水煮、炸、浸、卤、酱、熏、酥、酥炸、脱水、糖粘、腊

  、烤、卷、冻等烹调方法;装盘要求、步骤、手法、类型、式样。

  7、 热菜制作工艺:

  热菜的烹调方法、热菜的烹调工艺、烹调技法 。

  炒爆溜炸烹

  煎烧扒煨炖

  闷煑煮蒸烩

  贴塌烤涮氽

  熬焅焗拔丝

  糖水蜜汁和挂霜

  8、饮食成本核算知识:

  9、多媒体中国8大菜系课程:

  中餐厨师研修班 (学期3个月)有中级基础者可报名学习 优惠中

  课 程 内 容

  理论课程

  1、动物性原料

  2、植物性原料

  3、调料()

  4、原料中的组织成分

  5、原料在储存过程中的变化

  6、鲜活原料的加工技术

  7、干货原料的涨发实例

  8、空调寄出汤制作工艺

  9、调味()

  十、烹饪过程中的理化知识

  十1、食物中及预防

  十2、膳食营养平衡及预防

  十3、烹饪原料的营养特点

  十4、饮食成本核算知识

  十5、菜单的设计

  十6、人体必需营养物质和热量

  十7、食品卫生法规及卫生管理制度

  十8、中国宝塔形十5结构

  十9、食品添加剂和营养强化剂的应用

  2十、多媒体中国8大菜系课程:

  实践部分课程

  我们承诺:红叶谷实践课程为同类培训学校中实践菜品

  多!详细的实践菜品可到学校咨询。

  实践:烹饪基本功(刀工、锅工)、8大菜系传统菜品、卤水、酒店特色菜、菜品制作、

  模拟演练、食品雕刻、艺术拼盘等特色菜品的学习制作、干货原料涨发、、地方特色小

  吃及地方名菜大菜、大型艺术展台布置、药膳、素菜、日本料理、泰国菜、新加坡菜、台湾

  菜等


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课程内容以实际授课为准
  • 创业指导
  • 就业指导
  • 其他职业
  • 创业
  • 就业
  • 其他
  • 南京
  • 上海
  • 杭州

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