脆皮烤鸭是相对之前的烤鸭会比较有特色，外皮油亮酥脆，肉嫩不肥，主要看火候的控制主料光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，和脆皮素适量，酱油100克，葱姜、蒜适量【制作过程】(1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。(2)将、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。(3)将鸭刷和脆皮素上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。大致步骤是 1先考背部40分钟火的温度控制在190---220 2再翻股来烤胸30分钟火力小点在160---190 3都好了就重复1.2在考一遍时间是每边火力在150--170 学脆皮烤鸭来非选，专业广式烧腊师傅手把手教技术，包学会，不间，技术服务终生，扶持学员开店，让您轻松开店当老板！
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