绝味鸭脖是湖南长沙有名的小吃之一，因为鸭脖的味道绝好，所以称为绝味鸭脖。学绝味鸭脖来非选，口味有保证，中途没有其他收费，包教包会！绝味鸭脖的做法重点在卤汁的制作，
配料
干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、八角4克、桂皮2克、小茴香2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香叶0.6克、精盐20克、红曲米10克、鲜汤1千克、精炼油0.4千克。
做法
1、正宗绝味鸭脖的做法关键的就是制辣味卤汁。干辣椒剪成节，八角、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水。
2、红曲米入锅，加入清水240克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
3、净锅上火，放入精炼油烧至三成热、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
泉州非选餐饮培训学校
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