餐饮业包含广泛，其中中餐就属于其中的一个分类，厨师职业属于中餐烹饪，在中国的各大城市都有很多酒店，酒楼，饭店，餐馆，快餐店等，这些店里面都少不了厨师，所以厨师这个职业可谓是铁饭碗，当然要在厨师这个行业当中成为娇娇者，还是需要能吃苦耐劳勤学苦练，每个酒店酒楼的高峰期都是在节日，中国传统的大节日春节，很多厨师都还在加班加点，所以厨师是值得尊敬的职业，有很多的酒店老板也都是厨师出身，毕竟隔行如隔山，懂行才能经营的更出色，学厨师不光是一份职业一份工作，还能自己创业当老板，泉州厨师-厨师学校专业掌勺技巧，学厨师首先需要扎实的功底，掌勺是关键。
掌勺，是根据菜肴的不同需求，采用不同的掌勺方法，将原料在勺内、准确、及时、恰到好处地翻动，让菜品在着色、勾芡，调味、装饰中达到随意求精的程度。由于菜品类型不同，烹调方法不同，掌勺技术划分为小翻勺，中翻勺，晃勺，悬翻勺，大翻勺几种。
一、小翻勺
是一种常见的翻勺方法，适合小炒，主要适合菜品数量少，烹调时间短的菜品。具体方法是：左手握勺柄或锅耳，利用灶边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，向后拉动回不需翻转，再轻轻用力向下拉压，菜品在勺中翻转，然后再将材料送到勺的前半部再拉回翻转，如此反复做到勺不离火，翻动自如，让菜品达到火候均匀的同时，不会太过。且菜色漂亮，例如；小炒肉，就比较适合小翻勺的技巧，锅烧红，油下锅后配料和肉下锅，勺子小翻后倒入调味料，加入青椒再轻轻用力向下拉，使菜在勺子中翻转，即可起锅，能达到肉熟，且青椒脆的效果。
二、大翻勺
大翻勺简单的理解就是将材料在勺子中180°的翻转，也就是翻转的幅度比较大，因动熟称为大翻勺。我们来了解一下大翻勺的技巧其方法是毛巾包住锅耳或者勺子柄，倒入菜肴，晃动勺中菜肴，然后将勺拉离火口并抬起随即送向右上方，再拉回锅中，翻转180度，反复翻转几次，动作熟练且娴熟，这种技巧适合相对比较美观的菜品，比如；香辣蟹，先烧红锅，煸香作料后倒入清洗好的螃蟹，这个时候可以晃动勺中菜肴，将勺子拉离火口并抬起立刻送向右上方，再拉回锅中，翻动翻转180度，反复翻转几次，这个时候火候刚好，入味，即可关火，泉州厨师培训-厨师学校专业颠勺技巧，今天讲解两个掌勺技巧。想更一步的理解透彻还是需要进行实践操作学习和练习，在厨师岗位上不断的积累，才能有成效，所谓台下10年功，台上一分钟。
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