红油凉拌菜培训

上海携似培训

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课程说明

课程级别

入门级

培训周期

一周以内

上课地址

上海市闸北区共和新路966号共和大厦1904室

【课程详情】

凉拌菜是指将生料或晾凉的熟料，加工切配成丝、丁、片、块、条等规格，加入由各种调味品对成的味汁拌匀而成的菜肴。凉拌菜地方风味特色极其浓郁，在筵席和便餐中都占有重要的地位，色、香、味、形、器。

凉拌菜以新鲜疏菜及水果拌以佐料腌制而成，以清凉、生津、止渴、开胃功效而受大众喜爱，其加工简单、品种多样，是夏天餐桌上的消署必备食品，商家多以小摊及流动小车经营，其成本底，利润相高。是创业的首先项目。

【培训对象】：想开卤菜店、摆摊、创业者、兴趣爱好者。

【培训目标】：让每一位学员熟悉凉拌菜基础知识与文化、凉拌菜的制作、并能让学员在此基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的分辨和使用要点，店铺的管理与营销策划等。让每一位学员可以胜任卤菜师傅的工作和独立开店的能力。

【培训方式】：实操为主，理论为辅。学员在师傅的指导下亲手操作，从原材料采购到卤水的调制、成品的卤煮、红油的炼制、配料的制作、店面的实操，直到能够独立完成整个流程的操作。

红油凉拌菜培训课程

培训内容	凉拌海蜇丝、凉拌豆皮、凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、凉拌海带丝、凉拌拉皮、凉拌腐竹、凉拌海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、凉拌黄瓜、木耳、豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、凉拌海带、凉拌鱼皮、凉拌凉粉、凉拌黄花菜、凉拌豆腐、凉拌土豆、凉拌猪皮、凉拌凤尾菌、凉拌春笋、红油猪耳朵、凉拌黄瓜、凉拌鱼腥草、凉拌凤爪、凉拌蕨菜、凉拌牛肉、胡萝卜、芹菜、等几十种时令凉拌小菜（红油味，香辣味，酸辣味，蒜泥味，香油味。）
第一节理论学习	1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。 2.项目技术详细讲解，包括原材料、设备的选择，采购，口味的变换、配比等。 3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
第二节示范讲解	1.专业老师的实战示范，讲解技术。 2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
第三节自我实践	1.自己备原材料，老师旁边检查指导。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。 3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
实际操作内容	1、凉拌菜的原材料采购及识别 2、凉拌菜的红油的熬制配比与炼制 3、凉拌菜专用油的调味、调色 4、凉拌菜专用汁的调配、熬制 5、凉拌菜的物料的辨别、处理、搭配 6、凉拌菜的切配、拌制、入味 7、凉拌菜的保鲜处理技术要求 8、店面成品的摆放及保管 9、店面现场操作及管理 10、存货的加工和保管
培训时间	不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般3--5天左右，视个人情况而定。公司承诺：传授正宗配方；现场实践学习；支持免费技术升级；包教包会！让每位学员高高兴兴的来，开开心心的走！
特别优惠	1.指导招牌设计。 2.指导菜单设计。