糖醋鱼块的做法-初级厨师培训

糖醋鱼块属于鲁菜菜系，是一道比较有特色的传统名菜。糖醋鱼块以花生为主要材料，做法非常简单。本文所介绍的糖醋鱼块的做法是正宗的糖醋鱼块做法，也是初级厨师培训内容。

适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

1.糖醋鱼块选料

（1）主料：青鱼块200g。

（2）调料：番茄酱10g，白砂糖30g，白醋30g，精盐1.5g，生粉75g，湿生粉30g，白胡椒粉1g。

2.糖醋鱼块原料刀工处理

青鱼中段洗净去脊骨，去皮，切成15mm见方的块，置盛器内加入料酒、盐、白胡椒粉、25g水，拌匀。

3.糖醋鱼块烹饪过程

（1）锅置大火上，加精制油烧热，将鱼块挂上水粉糊逐块下锅，炸成外表略脆捞出，待油温升高时再下鱼块复炸，待硬脆后，倒入漏勺沥油。

（2）锅置大火上加精制油25g烧热，加番茄酱、白砂糖、精盐、白醋、水炒匀，用湿生粉勾成糊芡。倒入炸好的鱼块翻匀，使卤汁紧包，淋上精制油，即出锅装盘。

4.糖醋鱼块质量标准

色，茄红光亮；质，外脆里嫩；味，酸甜强烈。

5.糖醋鱼块烹饪要点分析

（1）青鱼块一定要复炸，才能外脆里嫩。

（2）番茄酱不能多炒，否则要发黑。

以上就是厨师培训课程的全部内容介绍，如需了解更多的厨师培训班、课程、价格、试听等信息，也可以点击进入 厨师 相关频道，定制专属课程，开始您的学习之旅。