为应对夏日淡季 沪上餐饮店开打牌
启用全新菜单，平均降幅达10%-20%;所有菜品一律7.8折……从餐饮市场了解到，不少餐饮店开打“牌”，以应对夏日餐饮消费淡季的来临。业内人士表示，这与此前食用农产品价格连续7周回落也有一定关系。
对于的原因，一些餐饮店表示与前段时间原材料价格下降有一定关系，也与其本身的营销策略有关。根据近期商务部对全国36个大中城市重点监测的食用农产品市场价格显示的情况，今年5月和6月期间，食用农产品价格连续7周回落。虽然近两周，食用农产品价格出现了小幅反弹，不少叶菜价格上涨，但业内人士认为，这种情况应该只是短期的。
上海餐饮行业协会市场主管夏翔青表示，餐饮业对食材价格变动的反应比较灵敏，餐点价格常常水涨船高或是应声而落。一旦原材料价格下跌，经成本核算有一定的空间，一些餐饮店就会选择，这种情况发生在小规模饭店更多一些。
此外，近期不少餐饮店促销，和6、7、8、9月为传统餐饮淡季也有关。天气炎热，不少消费者食欲下降，就餐欲望低，很多人更加偏爱清淡饮食，餐饮店“大菜”不动。
不过，如果饭店和采购方有大宗的原料采购合同，则很可能依旧保持价格不变。据上海老饭店营销部经理龚大军介绍，老饭店和供应商有长期的合作协议，因此近的食材进价并没有太大变化，饭店菜肴价格也比较稳定。
夏日淡季，建议餐饮业主利用闲暇功夫学习好餐饮技术，以应对旺季来临时的流量和人气。
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