武大郎烧饼小吃培训

　　适合人群：年轻刚大学毕业生，打工年轻人，中年失业人员，下岗职工，妇女，有志青年，不愿打工者，有梦想的人群

　　学习时间：大多数学员3-5天能掌握好本项目技术

　　培训时间：9:00-12:00，14:00-18:00

　　武松对武大郎说：“假如你每日10扇蒸炊饼，你从明日为始，只做5扇蒸出去。”(见第24回)“次日饭后，武大只做了三两扇炊饼，安在担儿上，这妇人一心只想着西门庆，那里来理会武大做多做少。”(见第25回)请留意：这里指的是“蒸炊饼”。

　　有个成语叫“箪食壶浆”。箪，盛饭的圆形竹器。浆，米汤(汁)。意思是老百姓犒劳队伍。古代人是用粮食蒸饭、煮粥或是把粮食炒熟，当干粮吃。干粮古时候叫糗qiǔ，携带时装进竹器(筒)里，米汤(汁)装进瓦罐(壶)里——“箪食壶浆”。该成语源于《孟子·梁惠王下》：“箪食壶浆，以迎王师”。

　　然而，我们的祖先也并不是全把粮食做成蒸饭、煮粥或是把粮食炒熟，当干粮吃。有时，他们也会把粮食用杵臼等工具，硬舂(打)出面，做成面食吃来吃。不过，费时费力，很不容易。然而，吃面的习俗却是很早，至少是从战国开始，这一点毋庸置疑。直到发明了磨，吃面才开始在我国北方地区大量扩展开来，传承至今。

　　磨是什么时候发明的呢?上个世纪，考古学家在山东临沂银雀山，发掘了一座西汉前期的古墓，出土了一盘陶磨，这是我国发现早的磨的实物资料。其后，人们从生活实践中总结经验，逐渐用石磨代替了陶磨。之后，又用钢磨(机械磨)代替了石磨。

　　用面做成的食物，统称为饼，早在《墨子·耕柱篇》里就载有此字。汉、魏时期，面食种类繁多，有：炉饼(烧饼)、胡饼(芝麻烧饼)、汤饼(片儿汤)、笼饼(死水面无酵蒸饼)、环饼(油炸面圈)等等，但是，却没有一种是发面的。

　　从晋代开始，人们才掌握了发酵技术。据说一个偶然的机会，酒坊的老板看到酒糟变质膨起涨大，还略带一种酸味。他就抓了一把搅进面里，做成蒸饼——不料蒸出来却是暄腾腾的馒头——从此，人们逐渐掌握了发酵技术。

　　而蒸饼的出现也是在晋代，依据是《晋书·何曾传》。书中说：何曾这个人“性奢豪”，“蒸饼上不坼chè(裂开)作十字不食。”——即，不是“开花的馒头”他不吃。

　　《齐书》的作者萧子显在书里说：“西晋永平九年(公元299年)，规定太庙祭祀时用‘面起饼’。”《演繁露》一书是宋代程大昌所著，他在解释“面起饼”的作法时说：“入酵面中，令其松松然也。”——这里的蒸饼也好，面起饼也好——其实就是武大郎作的蒸炊饼。

　　蒸饼就蒸饼吧，干嘛又叫“炊饼”呢?这是因为蒸饼叫到宋仁宗时代，仁宗名赵祯，祯与蒸谐音，蒸了皇帝那还了得?犯了大不敬之罪!为避讳祯字——“内庭上下皆呼蒸饼为炊饼”。炊——意为烧火做饭。做什么饭?蒸炊饼。