第 一阶段
理论学习:1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
第 二阶段
卤菜系列、凉拌菜系列、啤酒烤鸭与北京烤鸭(两选一)(详细见备注)
绝味鸭脖是一道美味的小吃,下面是它的简单做法:
材料:
鸭脖子500克生姜3片料酒1汤匙八角3-4个花椒10粒生抽2汤匙老抽1汤匙冰糖2汤匙盐适量食用油适量
步骤:
将鸭脖子洗净,放入沸水中焯水,捞出沥干备用。在锅中放入少量食用油,加入姜片、八角、花椒煸炒出香味。加入鸭脖子翻炒均匀,然后加入料酒炒至酒味挥发。加入生抽、老抽、冰糖,继续翻炒均匀。加入适量的水,没过鸭脖子,大火煮开后转小火炖煮30分钟至汤汁浓稠。最后加入适量盐调味,翻炒均匀即可。
这样做出来的绝味鸭脖色泽红亮,味道鲜美,香辣可口,非常适合作为下酒菜或者零食。
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