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植物奶油与动物奶油
植物性奶油？动物性奶油？傻傻分不清楚！这两种奶油分别是什么？区别是什么？如何分辨？今天就给你一个完整的！ 1“什么是动/植物奶油” 动物奶油（淡奶油），是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较天然健康。因此，存放要注意，室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。 植物奶油（人造奶油），其成分中没有一点奶制品成分2020-12-02 -
月饼的相关问题
广式月饼为什么硬 1、月饼皮活的不到位，起筋了。2、转化糖浆配料比例不合理，易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉。3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后，再加生油搅拌乳化，否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合，生成脂肪酸钠和甘油的反应)，从而导致面团2020-12-02 -
海绵蛋糕的四种搅拌方法
搅拌，就是通过搅拌机高速运转使各种原料混合均匀，并充入空气。搅拌的方法与速度对蛋糕的配料分布和成品质量有显著影响。1. 搅拌方法 海绵蛋糕的搅拌方法主要有蛋糖法、直接法、戚风法和天使法。蛋糖法和直接法均使用整鸡蛋，也称为全蛋法；戚风法是将蛋清、蛋黄分开搅拌，也称为分蛋法。（1）蛋糖法。蛋糖搅拌法，即先将配方中的蛋和糖搅打起泡后，再加入其他的原料拌和均匀，也称海绵法。操作程序如下：将配方中的蛋和糖2020-12-02 -
海绵蛋糕四法的原料配方
海绵蛋糕四法的原料配方一、海绵蛋糕（蛋糖法）二、海绵蛋糕（直接法）三、海绵蛋糕（戚风法）四、海绵蛋糕（天使法） 一、海绵蛋糕（蛋糖法） 1. 原料配方（400mm×600mm烤盘1盘或8英寸圆蛋糕盒4只）① 鸡蛋：1000克细砂糖：500克② 低筋粉：340克粟粉：160克③ 牛奶：100克色拉油：50克香草精：1克2. 制作过程（1）准备。烤箱预热，上下火180℃；烤盘（或蛋糕盒）刷油后垫上烘焙2020-12-02 -
什么是韩式裱花？
1. 什么是韩式裱花？ 裱花创作源自于欧美。约6-7年前，韩国开始有一些热中于裱花的先驱，当试着在既有的裱花基础下，创造出不同于以往的作品。他们调整了原有花嘴的厚薄度，使得制作出来的作品更接近于真实花朵。搭配韩国独有的白色奶油制作出透明感的奶油霜，搭配这些更薄、更透亮的质感，一朵朵清新粉嫩的花朵，再次以令人惊叹的面貌创造出一股破旧立新的风潮，席卷了中国台湾、中国香港、马来西亚等地方。短短2020-12-02
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