米可品牌烘焙综合店

基础知识

品牌、价格、作用、存放、使用功能

胚体制作

戚风胚、巧克力胚

提拉米苏

巧克力胚的制作技巧、提拉液的制作技巧、整体造型及装饰

芝士

淡面糊的制作要领、蛋白打发技巧

马卡龙

杏仁粉的选材、蛋白霜打发技巧、夹心的搭配

（巧克力夹心、抹茶夹心、榛子夹心、玫瑰夹心、树莓夹心）

网红曲奇

淡黄油软化及打发技巧、挤花型手法

千层蛋糕

饼皮制作、组装方法

豆乳盒子

蛋糕胚的制作、奶酱的熬制及组装保存技巧

雪媚娘

粉的选用、皮的制作技巧

冰皮月饼

皮的制作技巧、模具的选用

脆皮泡芙

脆皮的制作、面糊的制作要领、温度的控制

蛋黄酥

油皮、油酥的和面技巧，材料的选材技巧

星空巧克力

巧克力调温、馅料的制作，灌模、脱模

法式酸奶慕斯

杏仁蛋糕、牛奶薄脆、酸奶奶酪、夹心的制作、镜面淋面技巧

喷砂淋面

机器的使用方法及维护，操作手法的讲解，装饰美化

毕业作品

每人抽取材料中的一款产品独立完成

工具材料 机器、工具的认识与常用淡奶油与植物奶油的
区别、蛋糕奶油的选材与作用

花边练习 贝壳边、饺子边、平面玫瑰裙边
花篮、叶子

蛋糕胚 原味戚风胚、巧克力戚风胚

抹胚练习 直胚、芭比胚、爱心胚、方形胚

卡通蛋糕 平面绘图

哆啦A梦、KITTY猫任选一；

汽车蛋糕：SUV、JEEP车、轿车任选一

方形蛋糕 花篮蛋糕

水果蛋糕 欧式淡奶油水果蛋糕

心形蛋糕 比基尼蛋糕

异形蛋糕 情景蛋糕：托马斯、冰雪奇缘、小猪佩奇任选一

芭比蛋糕：裙边系、美人鱼系、清宫系任选一

直胚蛋糕 文艺滴落蛋糕、黑森林

磅蛋糕 重油红丝绒裸蛋糕、玛芬杯子蛋糕

蛋糕卷 抹茶浮云卷

毕业作品 独立完成毕业作品

课程总结、重点、难点强化学习

毕业留念

理论基础知识的讲解

面包原材料及工具认识与了解，

改良剂的认识和选择

设备使用及保养方法，

面团醒发及保存方法

甜面包系列

芝士百里香、毛毛虫、紫薯餐包、培根芝士

墨西哥红豆面包、日式红豆圈、台式菠萝包

招牌肉松卷、椰香奶露

吐司面包制作

吐司面包发酵、保存方法、种面制作

白吐司系列

岩烧焗烤、德式焗烤、美式三明治、全麦吐司、别斯忌

小吐司系列

椰蓉吐司、豆沙吐司、奶酥菠萝吐司、肉松吐司、蔓越莓吐司

奶酪包馅料制作

原味奶酪包、抹茶奶酪包、榴莲奶酪包、巧克力奶酪包

甜甜圈的制作

雪花甜甜圈、海苔肉松甜甜圈、巧克力亲亲甜甜圈

丹麦面包

搅拌保存

甜丹麦面包系列

北海道、手撕包

咸丹麦面包系列

羊角、丹麦串串烧、蝴蝶酥、拿破仑酥皮、丹麦风车、

丹麦热狗、水果丹麦、唐纳滋

网红系列

网红脏脏包、彩虹吐司

软欧包系列

红酒蔓越莓软欧、墨鱼芝士软欧、红丝绒乳酪柠檬软欧、

抹茶物语软欧

法式系列

法棍、蒜香片、奶香片

课程总结

重点难点强化学习、毕业留念

基础知识

韩式裱花花嘴、工具的认识与讲解

韩式裱花的由来与行业发展分析

关于奶油霜

奶油霜的制作、调色与讲解

颜色的搭配

花嘴的认识、区分与选择

五瓣花（103）玫瑰花（104）叶子（104、352）

松果（104）樱花（104）苹果花（103）雏菊花（104）

卷边玫瑰（150）圣诞玫瑰（611）奥斯丁（104、125K）

毛茛（125K、104）睡莲（80/81）菊花（80/81）

向日葵（352）康乃馨（124K、125K）大丽花（125K、104）

牡丹花b(104)水仙（104）罂粟（104）松果（104）

刺球（10、2）满天星（b）

花卉的制作

玫瑰系列：玫瑰、卷边玫瑰、圣诞玫瑰、奥斯丁、毛茛

五瓣花系列：五瓣花、小雏菊、樱花、苹果花、大丽花、

罂粟花、水仙

菊花系列：菊花、睡莲

多肉系列：仙人掌、刺球、钱串子、千手佛、松果

散花系列：向日葵、牡丹花、康乃馨

辅花系列：叶子、含羞草、满天星、绣球

花卉

花卉的考核与评分

胚体制作

韩式裱花蛋糕胚体制作方法

花边制作

流行花边的制作、与花卉的设计摆放

蛋糕制作

花束蛋糕、花盒蛋糕、花篮蛋糕、

多肉蛋糕、纸杯多肉蛋糕

双层蛋糕的制作与讲解

毕业总结

独立完成毕业作品

翻糖花卉 玫瑰花、波斯菊、康乃馨、牡丹、奥斯丁、

花卉的制作和组装各种花模、花茎、瓣纹路模具的认识使用

花卉的组装和上色
食用胶水的制作和铁丝穿花瓣的技巧

翻糖蛋糕胚 重油翻糖胚、奶油霜的制作
翻糖棒棒糖的制作和装饰
翻糖杯子蛋糕的制作和装饰

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糖霜蛋糕糖霜饼干的烤制和糖霜装饰
制作蛋白糖霜

糖霜各种形态的调制和调色

翻糖蛋糕上糖霜的应用
包括腾空拉线、各种花边、刺绣混色







制作装饰多层蛋糕的组装、装饰

各种形态的蛋糕包面技巧

花卉蛋糕的颜色搭配、组装和技巧

翻糖包包和高跟鞋的制作

卡通人偶卡通公仔蛋糕的设计，

收集素材的方法技巧，设计不同风格蛋糕技巧

常用蛋糕装饰小物制作技巧，比如云朵、各种糖果、 棒棒糖
立体月亮、星星、彩虹、多种ins风小摆件解析

卡通公仔制作捏塑技巧、固定技巧、组装讲析

完成一款主题蛋糕（比如小黄人、小猪佩奇等）

学会之后可根据所学知识，举一反三

毕业作品婚礼、生日宴、庆典等整体甜品台的装饰制作和摆放




理论知识

咖啡的起源、咖啡的生长带、主要生长国的了解

三大品种的讲解（Arabica、Bobusta、Liberica）

咖啡豆的鉴别、咖啡树的了解

咖啡豆的处理及烘焙

处理：日晒、水洗及处理后对咖啡风味的影响

烘焙：浅度、中度、深度后所产生的风味与口感的变化




意式咖啡机的原理与使用

全自动咖啡机原理与维护保养讲解

半自动咖啡机操作原理与维护保养

咖啡机的内部及处置结构讲解




磨豆机的使用和清洁保养

单品、意式磨豆机的工作原理与使用（半自动）

意式磨豆机的工作原理（全自动）

意式咖啡

espresso的制作，如何判定一杯espresso的标准，

了解espresso 的口感




奶泡与牛奶的选择

如何制作细腻绵密的奶泡，讲解适合咖啡的牛奶

奶泡的手法与技巧，牛奶温度的讲解




咖啡拉花

奶钢杯的使用和嘴型的讲解

爱心、树叶、推爱心、郁金香、小熊、花型的手法与解析




钩花

钩花针与图案的技巧和实操







单品咖啡

手冲咖啡的理论与实操、器具的挑选

虹吸壶的理论与实操

皇家比利时的理论与实操

冰滴的理论与实操

爱尔兰咖啡的理论与实操







经典咖啡的制作（冰、热）

美式、卡布奇诺、摩卡、焦糖玛奇朵、抹茶拿铁、红丝绒拿铁

拿铁（风味拿铁）espresso、出品与摆盘、服务的讲解







毕业作品

意式咖啡、手冲、虹吸个人独立实操

咖啡理论笔试个人独立完成

基础知识

制冰机、封口机、操作台、果糖机、碎冰机、

开水机的说明及小件工具使用说明




手工奶茶系列

琥珀珍珠奶茶、红豆奶茶、西米露奶茶、椰果奶茶、奶茶、

双拼奶茶、奶茶三兄弟、血糯米奶茶、茉香奶绿、布丁奶茶、

仙草冻奶茶、鲜芋奶茶、元气谷物牛奶




鲜奶系列

牛奶三兄弟、太妃牛奶奶茶、芒果欧蕾、

鲜芋牛奶西米露、鲜芋暴风雪




浓情系列

意式摩卡咖啡、焦糖玛奇朵咖啡、原味咖啡

西米露巧克力、双拼巧克力、红豆巧克力、

布丁巧克力、珍珠巧克力、原味巧克力、




沁香果茶系列

鲜百香双响炮、金桔柠檬双钻、香柚柠檬金钻果茶、

鲜凤梨绿茶、鲜百香绿茶、韩式柚子茶、

柠檬椰果益菌多、芒果益菌多、绿茶益菌多、

鲜柠檬红茶、芒果绿茶、芒果双钻、

桂圆红枣茶、超级水果绿研、满杯百香果、

满杯橙子、整颗爆拧绿茶、整颗爆拧四季春

满杯红柚、芝士芒芒







水果冰沙系列

芒果牛奶冰沙、柠檬晶钻益菌多冰沙、鲜百香金钻冰沙

鲜柠檬金钻冰沙、奇异果冰沙、香蕉芒果牛奶、香蕉奇异果昔

奶盖系列

慕斯奶盖绿茶、慕斯奶盖红茶

气泡水系列

胭脂柠檬金桔气泡水、凤梨咸宁气泡水、西瓜气泡水
多情百香果、雏田

光饮系列

北极光、晨曦

脏脏牛乳茶系列

黑糖鹿丸鲜奶、鹿丸可可鲜奶、小鹿出抹