苏州西点烘焙全科班

　　苏州米可西点烘焙全科班课程表

　　课程费用：9980元/人(费用说明：已包含教材及课时内材料费)

　　赠送校服四件套：(衣服、领结、帽子、围裙)

　　工具一套：8寸抹刀一把、裱花棒一个、刮板三件套、花嘴一套、 软刮刀一把、锯刀一把

　　法式西点课程

　　第 一课时 原材料和工具认识与讲解，淡奶油、

　　植脂奶油的区别与选材

　　芝士、黄油品牌选择和口味介绍

　　低粉、高粉的选择和使用方法

　　芝士与布朗尼的制作与加工工艺

　　成品原味芝士、法式布朗尼的装饰

　　保存方法

　　原味重芝士、法式布朗尼

　　提拉米苏的制作与装饰造型

　　法式提拉米苏

　　第二课时 盒子蛋糕的制作与包装

　　各类包装盒的挑选，淡奶油的打法技巧

　　盒子蛋糕的保存方法与保质期

　　日式豆乳盒子、千层盒子

　　第三课时 奶油的选材与打发技巧

　　酥油、蛋黄的挑选

　　蛋黄酥、雪媚娘的制作与包装

　　保存方法与保质期

　　蛋黄酥 雪媚娘

　　第四课时 网红月饼皮的制作和馅料搭配

　　月饼的装饰

　　冰皮月饼

　　酥皮、馅料的制作

　　酥皮泡芙

　　第五课时 马卡龙的制作与馅料搭配

　　马卡龙制作温度的掌控

　　色素的选材和调色方法

　　杏仁粉的选材、可丝达馅

　　马卡龙

　　高等法式西点进阶课

　　第 一课时 原材料与工具的认识讲解

　　两种风味、咖喱、库利的制作

　　酸奶奶油、库利蓝莓奶油配制方法

　　和打发技巧

　　第二课时 蛋糕胚的制作与讲解

　　杏仁海绵蛋糕胚的制作与讲解

　　芒果淋面夹心慕斯的制作与讲解

　　巧克力温度测试方法，淋面的制作

　　第三课时 代可可脂巧克力件制作与讲解

　　喷枪的使用方法及保养

　　大理石温度掌控手法、技巧

　　巧克力装饰插件的制作

　　第四课时 星空巧克力的制作与加工工艺

　　可可脂的使用方法

　　纯脂巧克力的调温、灌模、注馅、封底等技巧

　　淋面的操作、储存方法

　　第五课时 喷砂的比例、操作手法以及机器的使用和维护

　　巧克力脱模、保存、装饰

　　独立完成毕业作品

　　课程总结，重点、难点强化学习，毕业留念

　　生日蛋糕课程

　　第 一课时 机器、工具的认识与常用淡奶油与植物奶

　　油的区别、蛋糕奶油的选材与作用

　　第二课时 各类裱花嘴的认识和对应花型制作

　　五齿中号花嘴：

　　玫瑰风情

　　第三课时 中号排齿嘴：

　　花篮围边

　　第四课时 大玫瑰花嘴：

　　芭比裙边(芭比娃娃蛋糕)

　　第五课时 花卉的制作与赏析

　　玫瑰花

　　五瓣花

　　第六课时 常温蛋糕卷制作

　　巧克力亲亲、树桩情景

　　第七课时 机器原料的理论课程，以及学习测试

　　第八课时 蛋糕抹面练习与讲解

　　第九课时 直胚

　　立体圆胚

　　第十课时 花边的制作与技巧：

　　贝壳边、奶油球

　　雾里看花

　　饺子边

　　第十一课时 平面卡通蛋糕的设计与技巧：

　　蓝胖子

　　第十二课时 立体卡通蛋糕的设计与技巧：

　　小汽车、跑车

　　SUV、轿车等任选一款加强学习

　　情趣蛋糕的设计与技巧：

　　比基尼

　　第十三课时 芭比蛋糕的设计与技巧

　　中国民族风系列，清宫剧系列

　　裙边系列，美人鱼系列任选一款加强学习

　　第十四课时 欧式淡奶油水果的装饰与搭配

　　第十五课时 迷糊泡泡浴蛋糕

　　双层托马斯蛋糕

　　第十六课时 巧克力鲍花与淋面的制作

　　文艺滴落蛋糕

　　经典单品蛋糕：德式黑森林

　　独立完成毕业作品

　　课程总结，重点、难点强化学习，毕业留念

　　烘焙面包课程

　　第 一课时 面包原材料及工具认识与了解

　　第二课时 基础类甜面包的制作

　　改良剂的认识和选择

　　搅拌机的使用及保养方法，面团醒发

　　及保存方法

　　第三课时 芝士尚里香、香蕉面包、毛毛虫、黄金

　　洲、椰丝红豆、弗罗里达辫子面包

　　第四课时 紫薯面包、蓝莓芝士、培根芝士

　　第五课时 番茄芝士、墨西哥红豆面包、日式红豆面包

　　第六课时 司面包制作

　　吐司面团发酵、保存方法

　　种面制作

　　白吐司类

　　岩烧焗烤、德式焗烤、美式三明治

　　葡萄小吐司

　　第七课时 椰蓉吐司、豆沙吐司、奶酥菠萝吐司

　　第八课时 法式面包制作及面团的醒发保存

　　法棍、乳香片

　　第九课时 蒜香片、小法包(蔓越莓核桃)

　　第十课时 奶酪包、馅料制作

　　丹麦面包搅拌保存

　　第十一课时 甜丹麦面包：

　　北海道、手撕包

　　第十二课时 咸丹麦面包：

　　丹麦千层、丹麦长条、丹麦红豆

　　第十三课时 丹麦风车、丹麦热狗、乳酪方塔

　　第十四课时 甜甜圈的制作

　　雪花甜甜圈、海苔肉松甜甜圈

　　巧克力亲亲甜甜圈、豆沙炸包

　　第十五课时 课程总结，重点、难点强化学习，毕业留念

　　披萨课程

　　第 一课时 披萨饼底和面、醒发、保存方法

　　肉类腌制、食材挑选、鲜蔬切法

　　第二课时 鸡肉披萨、海陆鲜虾披萨

　　课程总结，重点、难点强化学习，毕业留念

　　精品奶茶

　　第 一课时 设备认识及使用方法

　　物品摆放，原材料的选用及认识

　　第二课时 红茶、绿茶的选材

　　学习如何煮至和保存让茶的口感更佳

　　珍珠粉圆、西米的煮制方法及保存技巧

　　第三课时 珍珠奶茶的制作与包装方法

　　雪克杯、全自动封口机、糖压瓶的使用方法

　　珍珠奶茶、西米露奶茶、红豆奶茶、椰果奶茶

　　芒果欧蕾、元气谷物牛奶、桂圆红枣茶

　　课程总结，重点、难点强化学习

　　港式甜品

　　第 一课时 认识港式甜品工具及容器

　　原材料选择、水果挑选、椰浆品牌选择

　　第二课时 杨枝甘露、鲜杂果椰汁西米露

　　课程总结，重点、难点强化学习

　　精品咖啡

　　第 一课时 咖啡基础知识

　　咖啡起源

　　了解全球产区咖啡豆特点和主要精品咖啡产区

　　第二课时 咖啡师的素养

　　认识咖啡机，磨豆机

　　吧台操作流程讲解

　　第三课时 学习制作热卡布奇诺、热拿铁

　　学习制作焦糖玛奇朵、热摩卡

　　课程总结，重点、难点强化学习

　　店面运营管理课程

　　第 一课时 西点烘焙市场前景，SWOT分析

　　第二课时 门店发展规划

　　第三课时 店面选址，店面投资预算

　　第四课时 店面装修，装修投资的项目整合以及装修细节

　　第五课时 申办营业执照，设备原料采购

　　第六课时 员工基础工作安排，店长及员工管理

　　第六课时 开业活动、策划、推广、促销等

　　第七课时 产品定价，成本管控，线上销售平台建设，O2O运营

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