羊肉泡馍制作方法
1.将羊肉放入冷水中，泡漂，将其血沫泡出，把污泥刷掉。牛骨也泡洗干净。煮肉锅内放入清水，烧开后，先投放骨头。下骨头前将棒骨砸断，再放入锅内煮沸，待开锅半小时后再将羊肉放入锅内煮沸。羊肉约开锅40分钟即可将火封住，用很微细的火慢慢煮沸，约2小时之后即可。在下肉的同时加放调料包，包内装花椒、大料，桂皮、小茴香。花椒、小茴香宜多放些以突出其清香、鲜姜、葱直接投入汤锅之中。最后投入大盐或细盐，盐以咸淡适口为准。出锅时先将锅内漂着的浮油用勺子打出来。浮油可待煮馍时作明油之用。然后用笊篱将肉捞出来放到瓷盘中晾凉待煮馍时用。
2.将面粉倒入和面机内，25公斤面放入发面肥25克左右，碱面100克，捏碎放入面中，取开水12.5升左右倒入和面机内，开动机器将面和上劲头，不沾手时，即可关闭机器。将面起出，放在案板上，然后分段揪节。25公斤干面可出馍250个。然后将节揉圆用面棍擀成直径10厘米，厚1.5厘米的圆饼形，再用擀面棍将擀圆的馍推上一圈略微隆起的边沿。上烤盘入烤箱烘烤。熟后取出来，这时馍的特点是不生、不糊，边缘与中心突出部分呈金。
3.取所需数量的馍掰入碗中。煮时加入水粉丝60克左右(多少可随意)，煮熟的牛肉片成菱形块放入碗内(一般一份熟肉是50克或100克)，再加放切好的葱花。
4.煮时首先在锅内放入煮肉的汤约700克，开锅时，将掰好的馍连肉倒入锅内，然后锅内加放味精，料酒、精盐调味，待锅开起将沫打出，约煮2分钟即可出锅。出锅时加明油15克(用肉锅里打出来的浮油好，没有浮油时可用烧熟的花生油或香油)。颜色为蛋。
5.盛碗里后（肉要在上面）撒上香菜，最后配糖蒜、辣酱食用
一，产品介绍
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安享牛羊肉泡馍盛名，北宋诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
二，利润分析
按我们当地价位一碗25元来算：平均100碗，每碗成本6元×100=600元，100×25=2500元-600元成本=1900元×一个月30天=57000，一年12个月=684000元。
备注：房租人员工资其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。
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