湘菜初级培训班
一、湘菜初级培训介绍:
项目介绍:湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
二、湘菜初级培训内容:
三、湘菜初级培训流程:
1 理论:湘菜的原料基本刀工技术和刀法的运用
2 操作:刀法练习
3 刀法与抛锅基本功
4 上锅练习
5 烹调法“炸”:炸猪大肠、炸乳鸽、生炸鸡亦
6 烹调法“炒”:兰豆炒腊肉、湘西豆腐
7 烹调法“熘”:醋熘白菜、茄汁菠萝鱼
8 烹调法“爆”:酸辣双脆、酸辣肉丁
9 烹调法“爆”:酱爆肉片(丝)、爆炒腰花
10 烹调法“蒸”:粉蒸肉、剁椒鱼头
11 烹调法“煮”:香辣鱼片、萝卜丝煮鲫鱼
12 烹调法:“烧”:家常豆腐、红烧鳝鱼
13 烹调法:“烧”:干锅田鸡、干锅鸡块
14 烹调法:“煨”: 香辣肥肠、板栗煨鸡块
15 烹调法:“炖”:沙锅炖豆腐、黄豆芽炖排骨
16 烹调法:“焖”:剁椒焖鸡、红焖黄鸭叫
17 烹调法:“烩”:烩素宝、烩3鲜面筋
18 烹调法:“氽”:香滑鱼球、玻璃鱼片汤
19 烹调法:“拔丝”:拔丝苹果、拔丝番薯(土豆)
20 自选
四、湘菜初级培训作品:
五、湘菜初级培训时间:
上午9:00-17:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为30天左右,视个人学习能力而定。
六、湘菜初级培训方式:
按照标准的比例配方,老师教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。
七、湘菜初级培训优势:
1、深圳一家政府公办的厨师培训学校,广东省劳动局与人力资源部联合办学;
2、学校占地面积3000平方,其中教学实操1500平方,有国内高水准的实习大厅、演示大厅、标准化的理实一体电教室、现代化的模拟餐厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、刀工大厅、翻锅大厅、多媒体教室等极为完善的基础硬件设施;
3、学校师资力量雄厚,拥有一支技艺精湛、学识渊博、治学严谨的师资队伍。级中式烹调师,主讲,西式烹调师,营养配餐师,烹饪等;
4、所有课程都是理论与实操结合,理论为辅,实操为主;
5、凡是报读御厨培训的厨师课程都可以报名参加厨师资格证考试;
6、凡是报读御厨培训的学员可以终身享受免费进修,不收学费。
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