西餐特色培训班
一、西餐特色培训介绍:
项目介绍:重点传授西式烹调的制作菜式及特点;通过系统学习,使学生掌握系统的理论知识,了解各种西餐原料的性质、产地、鉴别保管及加工,熟练掌握西餐制作、汤菜制作技法,了解专业理论知识,精通各式新潮西餐制作,熟悉店面管理和设计知识,逐步把学生培养成既有专业知识,又具备精湛技艺的复合型人才。主要讲述烹调基础、西餐的菜式及特点、西餐概论、原料的识别及保管、调味基础、烹饪营养与卫生、香辛料知识及运用、烹饪营养与卫生、成本核算、汤菜制作基础、沙拉基础知识、三明治基础知识及变化、西餐礼仪、菜单制作。各种沙拉及沙律酱、各式三明治及汉堡、各式汤菜、经典商务餐及奶油少司、布朗少司、文也少司。课程主要根据上海市西式烹调教学大纲五、四级要求授课。
二、西餐特色培训内容:
三、西餐特色培训流程:
1 理论:头盘的认识及制作。实操:大虾班戟鱼子、烟肉白菌焗元贝、芝士白汁焗带子;
2理论:冷盘汁酱的制作。 实操:文尼汁、千岛汁、他他汁、咯嗲汁;
3 理论:沙律的认识。 实操:大虾苹果沙律、夏威夷鸡沙律、德国薯仔沙律;
4 理论:基础汤的种类。 实操:牛清汤、罗宋汤、忌廉汤;
5 理论:配菜的认识。 实操:七打薯榄、青瓜榄、土豆泥、土豆饼;
6 理论:热汁的应用及制作。实操:烧汁(布朗沙司)、黑椒汁、红酒汁;
7 理论:烩的烹调手法。实操:日式酱烧鸭、红酒烩鸡;
8 理论:烩的烹调手法。 实操:红粉烩牛肉、椰汁鸡块(或葡萄鸡);
9 理论:香草的认识及肉类的腌制。 实操:腌牛柳、腌猪柳、煎猪扒;
10 理论:扒类的烹调手法。 实操:煎牛扒、香草鸡扒;
11 理论:西式美食的制作。 实操:羊扒堡云苏、土耳其羊排;
12 理论:烤与焗的技术特点。实操:金莎烧排骨、烧猪柳;
13 理论:特色菜的制作 实操:红酒牛肉鲜菌卷、佛罗伦萨焗鱼柳;
14 理论:炸的烹调手法。 实操:飞达炸鱼柳、黑椒蒜茸鸡翼、炸洋葱圈;
15 理论:吉列的认识。 实操:炸醸猪排(芝士香蕉味、苹果味)、俄罗斯鸡卷、茄子吉列;
16 理论:咖喱的制作。 实操:咖喱胆、咖喱汁、咖喱鸡;
17 理论:沙嗲的应用。 实操:沙嗲炒虾、泰式炒青口、沙嗲鸡肉串;
18 理论:海鲜烹饪的手法。 实操:地中海煎鱼柳、百里香鲈鱼、海鲜焗饭;
19 理论:简述各国的烹调风格。实操:西班牙蛋卷、红粉鸡丝意粉;
20 理论:牛肉免治的制作。 实操:肉酱、肉酱焗意大利粉;
21 理论:汉堡的认识。 实操:牛肉汉堡扒、猪柳汉堡;
22 理论:奶酪的基本认识。 实操:番茄汁、米兰披萨;
23 理论:意粉的制作。实操:西班牙海鲜通粉、花甲白汁忌廉烩意粉、茄汁蝴蝶粉;
24 理论:美食精选。 实操:日式蔬菜天妇罗、越南蔗虾、香草牛油的制作;
25 理论:西式小食的制作。 实操:咖喱角、牛肉串烧、蒜香包、烟肉茄子卷;
26 理论:饭、粉类的操作。 实操:印尼炒饭、黑椒牛柳丝意大利粉、星洲炒米粉;
27 理论:三文治的制作。 实操:扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿鱼三文治;
28 理论:甜品。实操:焦糖吉士旦、芒果布旬、窝夫饼;
29 考试前复习;
30 考试。
四、西餐特色培训作品:
五、西餐特色培训时间:
上午9:00-17:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为课时规定时间,具体视个人学习能力而定。
六、西餐特色培训方式:
按照标准的比例配方,老师教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。
七、西餐特色培训优势:
1、深圳一家政府公办的厨师培训学校,广东省劳动局与人力资源部联合办学;
2、学校占地面积3000平方,其中教学实操1500平方,有国内高水准的实习大厅、演示大厅、标准化的理实一体电教室、现代化的模拟餐厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、刀工大厅、翻锅大厅、多媒体教室等极为完善的基础硬件设施;
3、学校师资力量雄厚,拥有一支技艺精湛、学识渊博、治学严谨的师资队伍。级中式烹调师,主讲,西式烹调师,营养配餐师,烹饪等;
4、所有课程都是理论与实操结合,理论为辅,实操为主;
5、凡是报读御厨培训的厨师课程都可以报名参加厨师资格证考试;
6、凡是报读御厨培训的学员可以终身享受免费进修,不收学费。
以上就是西点培训课程的全部内容介绍,如需了解更多的西点培训班、课程、价格、试听等信息,也可以点击进入 西点 相关频道,定制专属课程,开始您的学习之旅。
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