广东烤鸭培训班
一、广东烤鸭培训介绍:
项目介绍:
烧鸭现在在广东市场刮起一道狂热的风潮!是创业致富的好项目,开个烧腊档口要不了多钱!投资小,利润大,操作起来简单,地段也选择也很重要!还有重要的一点就是选择好的烧腊技术培训中心,才能学到好的的烧腊技术,好技术才会做出好味道,味道好才会留住回头客。烧腊分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。
广式烧腊是结合传统的烤制方法,采用特有的腌制配料技术,形成了适合广大人群的独特风味,成品鸭体光亮油润、枣红鲜艳、皮层酥脆、香而不腻,同时含有丰富的维生素、铁等营养素。
二、广东烤鸭培训内容:
广式脆皮烧鸭、广式脆皮烧鹅、澳门烧肉、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、脆皮叉烧;
广式白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、盐焗鸡爪、盐焗鸡翅等盐焗系列;
红烧乳鸽、红烧牛腩、蜜烧大肠头、蜜汁烧鸡翼、白云凤爪、泡椒凤爪、广式烧乳猪、脆皮烧鸡、香菇蒸鸡、豉汁蒸排骨、广式老火靓汤等。
★学习项目★
烧鸭培训
课、广式脆皮烧鸭(烧鸭配方与制作烧烤细节过程);
第二课、脆皮琵琶鸭(琵琶鸭配方与制作烧烤细节过程);
第三课、深井烧鹅(烧鹅配方与制作细节烧烤过程);
第四课、脆皮乳鸽(乳鸽配方与制作细节烧烤过程);
第五课、脆皮烧鸡(烧鸡配方与制作细节烧烤全过程);
第六课、澳门烧腩(烧腩配方与制作细节烧烤全过程);
第七课、脆皮烧鸡翅(脆皮烧鸡翅配方与制作细节烧烤);
第八课、脆皮烧鸡大腿鸡根(脆皮烧鸡大腿,鸡根配方);
第九课、潮州卤水(卤水配方与制作细节过程);
第十课、酒店风味白切鸡(白切鸡配方与制作细节过程);
第十一课、正宗咸香鸡(咸香鸡配方与制作细节过程);
第十二课、烧乳猪(乳猪配方与制作细节过程);
第十三课、蜜汁叉烧(蜜汁叉烧配方与制作细节过程)。
蜜汁叉烧
第十四课、蜜汁烧排骨(蜜汁烧排骨配方与制作细节过程);
第十五课、正宗梅州盐焗凤爪鸡尖(配方与制作细节过程);
第十六课、脆皮梅菜扣肉(配方与制作细节过程)。
三、广东烤鸭培训流程:
广式脆皮烧鸭、烧鹅
1、脆皮鸭鹅的前期处理与注意事项;
2、烧鹅料的配制与保管;
3、缝针的方法与注意事项;
4、焙的方法与技巧;
5、烤的火候与问题出现的紧急处理方法;
澳门烧肉
1、肉的前期处理;
2、烧的二种方法与火候的撑握;
蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、蜜汁烧鸡翅、蜜汁烧大肠
1、糖水的配制;
2、腌制的方法与注意事项;
3、烧的技术方法;
4、问题的处理方法;
广式白切鸡、豉油鸡、客家盐焗鸡、盐焗鸡爪鸡翅系列
1、浸鸡水与冰水的做法;
2、鸡前期的处理方法;
3、浸鸡的技术与方法;
4、成品的保管;
5、盐焗鸡配方的配制与做法;
白云凤爪、泡椒凤爪
1、配方的腌制准备;
2、讲解醋的煮制方法;
老火靓汤
介绍各种港式老火靓汤的熬制方法;
蒸品:香菇蒸鸡、豉汁蒸排骨等
1,肉品腌制;
2,蒸制技巧;
潮州卤水、各种卤制品制作
1、配料准备;
2、汤料和调料做法;
3、仿潮州卤水与正宗潮州卤水的区别;
川卤-酱板鸭、久久鸭脖、鸭爪
1、鸭的前期加工;
2、鸭的造型;
3、鸭的半成品的制作方法与半成品的保管;
4、酱板鸭料的制作;
5、成品的制作方法;
6、红油和凉菜的制作方法;
京卤、红烧乳鸽、红烧牛腩的制作技巧
乳香吊烧鸡
1,简介;
2、主料说明;
3、味型讲解;
4、制作方法;
广式烧乳猪
1,简介;
2、乳猪文化;
3、制作方法;
4、广式做法;
经营技巧
1、自己开店前的准备;
2、开业前几天需要做的事情与准备事项;
3、正式开业时时间的安排与做法程序(从开始做到出品的三个小时的时间与做法的安排);
四、广东烤鸭培训作品:
五、广东烤鸭培训时间:
上午9:00-17:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为课时规定时间,具体视个人学习能力而定。
六、广东烤鸭培训方式:
按照标准的比例配方,老师教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。
七、广东烤鸭培训优势:
1、深圳一家政府公办的厨师培训学校,广东省劳动局与人力资源部联合办学;
2、学校占地面积3000平方,其中教学实操1500平方,有国内高水准的实习大厅、演示大厅、标准化的理实一体电教室、现代化的模拟餐厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、刀工大厅、翻锅大厅、多媒体教室等极为完善的基础硬件设施;
3、学校师资力量雄厚,拥有一支技艺精湛、学识渊博、治学严谨的师资队伍。级中式烹调师,主讲,西式烹调师,营养配餐师,烹饪等;
4、所有课程都是理论与实操结合,理论为辅,实操为主;
5、凡是报读御厨培训的厨师课程都可以报名参加厨师资格证考试;
6、凡是报读御厨培训的学员可以终身享受免费进修,不收学费。
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