担担面培训班
一、担担面培训介绍：
项目介绍：担担面是成都小吃，是四川面点在全国知名度高的代表，担担面以自贡陈包包发明，味道麻辣鲜香，早起从四川传到全国，深受广大食客喜爱，但是目前真正掌握担担面技术的人并不多，而且很多外省人把担担面做成了汤面，由于没有接触过真正的担担面，所以担担面渐渐被误解。由于担担面的技术壁垒，所以流传出来真正懂得配方的人并不多，很多酒楼模仿担担面的做法，但是味道差很远。正是由于担担面的技术传内不传外的特点，所以担担面在四川并不是一种主流面食，很多地方根本见不了。味道和成都面牛王庙怪味面、肖家河家常面比起来也占不了多少优势。
担担面特点：面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，此面色泽红亮，麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。
利润分析：开一间二三十平米的担担面店每天营业10小时左右，再配上其它一些品种。一般售价5元—8元/碗，就按5元来算：如果按每天销售100碗担担面计算，每天营业额在500元，再加上其它一些品种的营业额可达到2000元。面店纯利润有百分之三十，可获利600元，每月获利18000元，减除房租费3000元，两个人员的工资3000元，水电等杂费用3000元，可获净利9000元，年纯收入在10万以上。摆一个小摊担担面按保守值计算，每天只100—150碗计，每碗5元。百分之四十利润，即每碗利润2元左右，日纯利200—300元;月收入六七千元左右。
二、担担面培训内容：
理论学习：
1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3、店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：
1、专业老师的实战示范，讲解技术。
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
三、担担面培训流程：
1：臊子
步，主要系统学习如何使用:猪肉、调和油、小米椒、花椒油、芝麻油、陈醋、味精、白糖、胡椒粉、酱油等食材炒制肉臊子。这里重点学习掌握炒制手法、技巧、时间、火候等知识。
2：酱汁
第二步，主要系统学习如何使用鸡精、蒜汁、姜汁、清水、盐、生抽、陈醋、蚝油等食材调制酱汁。这里重点学习掌握酱汁的调配比例、方法、技巧等知识。
3：辣椒油
第三步，主要系统学习如何使用调和油、辣椒粉、葱姜蒜、洋葱等食材熬制辣椒油。这里重点学习掌握熬制手法、技巧、时间、火候等知识。
4：煮面条
第四步，主要系统学习如何烧水煮面条。这里重点学习掌握面条的煮制手法、时间、火候、碗底调配、放配菜等知识。
四、担担面培训作品：
五、担担面培训时间：
上午9:00-17:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为课时规定时间,具体视个人学习能力而定。
六、担担面培训方式：
按照标准的比例配方，老师教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
七、担担面培训优势：
1、深圳一家政府公办的厨师培训学校，广东省劳动局与人力资源部联合办学；
2、学校占地面积3000平方，其中教学实操1500平方，有国内高水准的实习大厅、演示大厅、标准化的理实一体电教室、现代化的模拟餐厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、刀工大厅、翻锅大厅、多媒体教室等极为完善的基础硬件设施；
3、学校师资力量雄厚，拥有一支技艺精湛、学识渊博、治学严谨的师资队伍。级中式烹调师，主讲，西式烹调师，营养配餐师，烹饪等；
4、所有课程都是理论与实操结合，理论为辅，实操为主；
5、凡是报读御厨培训的厨师课程都可以报名参加厨师资格证考试；
6、凡是报读御厨培训的学员可以终身享受免费进修，不收学费。
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