天冷了,相信刚出炉的面包会让你无比温暖,而且好是那种松软、奶香十足的面包。一口下去,又温暖又满足!天冷了,有面包的生活会更热乎,让我们做个面包,暖暖心吧!
Making Recipes
德式奶油面包
1.面团制作
配方:
山茶花高筋面粉 500 克、鲜酵母 25 克、上白糖 50 克
盐 5 克、全蛋 35 克、香草精 2 克
有盐黄油 100 克、牛奶 250 克
准备:将有盐黄油切成小块。
制作过程:
搅拌:将全蛋、牛奶香草精放入搅拌缸中,加入盐和上白糖,用打蛋器搅拌均匀。
2.加入山茶花高筋面粉,使用钩状搅拌器搅拌,稍稍搅拌至面粉吸水后。
3.加入鲜酵母,继续搅拌至成团(面团很硬)。
4.再加入有盐黄油,继续搅拌均匀,用2档搅拌约10分钟,面团成团(终面团较硬)。
5.分割:将面团取出,用切面刀将面团分割成80克每个。
6.预整形:将面团搓成圆形。然后面团对折卷起
小贴士:
1.香草精可以根据材料好坏,选择加多一点或少一点。
2.酵母菌不会消化牛奶,所以后成品中的牛奶风味还是非常足的。
3.山茶花高筋面粉可用普通高筋面粉代替。
4.上白糖是在蔗糖中混入了一定比例的转化糖,性状湿润,是日本的原料。它的颗粒较细腻,较容易和面团结合,可用幼砂糖代替。
2.德式奶油面包制作
配方:
德式奶油面团 80克
注:德式奶油面团是指完成搅拌、分割、预整形之后的面团。
制作过程:
1. 整形:将面团拍扁,上下往中间处对折,再对折,将面团卷起来,搓成梭子形,接口朝下放在烤盘内。
2. 装饰:在面团表面用刷子刷上一层蛋黄液。
3. 再用整形刀将面团表面划出45°角倾斜的划痕。
4. 终发酵:放入醒发箱中,以温度28℃、湿度85%,醒发40分钟。
5. 烘烤:入烤箱,以上火210℃、下火200℃,烘烤20分钟。
很简单,轻松完成不成问题!大家有设备和条件的可以动手一试噢 ,有制作上的困难欢迎讨论。
进入冬季,学烘焙也更暖和了,近的烘焙西点即将开课,还有想要学习的小伙伴可私信我
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