卤,是中国菜一种常用的烹调方法,多适用于冷菜的制作,一般是指经加工处理的大块或整形原料,放入已多次使用的卤汁中,加热煮熟使卤汁的香鲜滋味渗透入内成菜的烹调方法。卤制菜肴具有色泽美观,香鲜醇厚,软熟滋润的特点,适用于鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、兔及其内脏、豆制品、鸡鸭鹅蛋等原料。 四川卤菜同其他卤菜相比,具有不可多得的自身特色。主要有取材简便,荤素均可,品种繁多,不分季节,丰俭随意等特点,它既可以进入宴席,也可以独吃品味;既可以作为配菜,烹调菜品,进一步加工,也可以原汁原味,下酒佐餐。可以说四川卤菜是川菜中适应能力强的品种之一。
四川卤水制作培训内容:
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
2.各类食材处理,调料的制作,秘制四川卤汁制作;
3.食材与卤汁熬制的方法;
4.火力调控;
5.教导学员不同卤制品搭配不同的配料
6.原料采购、存放、保鲜技术;
7.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
学习制作了卤水之后,我们会教学员卤制各类肉类:猪手、猪蹄、猪耳、鸡爪、鸡腿、鸡翅、鸡肉、鸭、藕片、海带、豆腐皮等等,学习好这些品种的制作方法之后,学员还可以自己卤制出几十种菜肴出来。
一般6-7天左右,视个人情况而定。公司承诺:传授正宗配方;现场实践学习;支持免费技术升级!让每位学员高高兴兴的来,开开心心的走!
一个5~10万人口、中等消费能力的地区,卤菜的年消费能力在800万~1500万元之间,能创造出250万~600万元的年利润,这个巨大的蛋糕等着更多的人来分享。
开一家卤菜店,选址就在普通县城的菜场。营业面积为10-15平方米,需要2名员工左右。按照以往卤菜店的销售额来看,平时每天可以到1200元左右,周末可以到2500元。月销售额为5万元,除去房租2000,人员工资3000元,材料成本2.5万元一个月、还有各种杂费2000元,每个月的纯利润的可以达到2万元左右。年纯利润在25万元左右,这就是一家卤菜店收益情况。
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