法式慕斯课

　　法式慕斯课

　　法式是对这个课程的统称，它是烘焙中口味奶油的鼻祖，就像烘焙中的数学一样，学会了法式慕斯的手法和理论，就可以变换出很多种的味觉延伸，像现在很流行的切块蛋糕和口味蛋糕都属于法式蛋糕的衍生品，法式现在也是烘焙接单中必不可少的部分，由原先的复杂变成如今的易出单和急单的成品，能让你的展柜有

　　差异化的竞争，节日的时候又可以献上主题组的4拼法式。法式再也不是原来的复杂，而是适合这个市场的多变造型

　　经典塔系列：

　　柠檬塔、蓝莓塔、草莓塔、芒果塔

　　开心果塔、巧克力塔、塔皮制作、饼干底制作

　　法式酱料：

　　卡仕达酱、开心果酱、树莓果酱

　　柠檬乳、香草柠檬酱、伯爵奶酪夹心学会各类酱料制作可通用于所有甜品

　　马卡龙系列：

　　意式马卡龙、韩式马卡龙、创意马卡龙

　　伯爵奶酪 、芝士奶酪、风情果酱

　　草莓夹心、薄荷夹心、马卡龙面糊的制作

　　刀们与下龙天败的有尖原因

　　仿水果慕斯：

　　小椰子、桃子、

　　杏仁饼底。薄脆饼底、沙布列饼干底

　　慕斯沾壳方法、喷砂技巧、慕斯体的制作等

　　经典慕斯：

　　暗黑天使、玫瑰慕斯

　　蜜桃乌龙慕斯、提拉米苏

　　巧克力口味、蜜桃口味、咖啡口味玫瑰口味、常见慕斯口味的制作

　　黑巧克力淋面、桃子淋面、镜面手法等

　　各类淋面的制作，颜色口味搭配淋面技巧

　　淋面与喷砂：

　　喷砂液的调制、法式慕斯多种造型装饰喷枪保养、模具的保养及使用方法

　　喷砂手法实操、淋面镜面手法实操淋面的配色鉴赏与调色方法

　　色彩的讲解及调色的实操、从基础的色相三原色、对比色到冷暖色系的调色方式

　　巧克力配件：

　　巧克力配件的制作与方法

　　调温巧克力的练习、巧克力工具使用方法等。常见的巧克力围边装饰羽毛等

　　评：

　　毕业摆台装饰(课外衍生学习)

　　毕业总结、学习复盘、毕业合影