产品介绍（前言）
吕大房餐饮集团是专业做熟食、卤菜类技术培训的专业机构。产品共分为十九大系列，几百种。从口味和品类来讲，说熟食大全并不为过。公司从一家小店经过十几年发展，不论从产品口味、教学质量、学员开店成功率、规模、环境、学员数量、师傅待遇等方面，均已成为天津区域选的龙头企业。
一、准备与总部支持
| 学前准备 | 总部支持 |
| 1、先查询吕大房的各种证件是否合法有效； 2、做好创业的心理准备，勤奋、坚持； 3、到总部后，要先品尝，在做决定； 4、有从0学起，勤奋、勤动手的信心； 5、树立合法经营，从小做大的信念； 6、没有随随便便的成功，准备好了吗？ 7、天津吕大房随时欢迎您的到来！ | 1、住宿及午餐都是总部免费安排； 2、自由选课，不限学习时间，学会是标准； 3、全程亲自操作，教的就是核心技术； 4、传授选址、装修、运营的专业知识； 5、品牌及设计，区域保护； 6、免费享受配方升级； 7、免费享受后续开发的新产品技术(每年3-5款)； 8、终身免费技术咨询及开店指导。 |
二、学习内容及细节
| 1、卤味制品的骨里香、乡巴佬、八珍等系列的讲 解与制作，包含配方； 2、卤味加工用具的配置及使用； 3、中药材[卤料]香料的作用及使用； 4、卤制食品原料的选用与预处理； 5、多香卤汁的配料与调制要领； 6、卤汤调味的基本功及吕大房[独特秘技]； 7、各味卤汁的区别与变通； 8、专用卤汤调配的全部工艺流程； | 9、原材料加工卤制的全过程； 10、不同材料加工卤制的区别方法； 11、老汤的形成及保存要领； 12、卤制品加工系列禁忌； 13、卤汤的清汤方法； 14、不掉的产品保存方法培训； 15、认料课每一周老师带领学员去一次调料市场，在 购买过程中，老师会讲解原材料、调料的好坏真 ，以及品质区别。 |
三、店面运营公共课
| 1、原材料调料的选购、保存、预处理； 2、店面设计、货品陈列； 3、器具选用、配置及使用； 4、老汤调制、保养、保存清汤； 5、剩货保存与再加工； 6、各味卤汁的区别与变通； 7、选址； 8、营销策略； 9、服务与卫生； | 10、如何控制成本； 11、销售价格确定； 12、加工禁忌； 13、各种调味料的作用与用量； 14、投资预算与效益目标； 15、各种香料在卤水中的作用和药理作用； 16、基础汤的调制； 17、各种熏味的熏制方法和熏料； 18、味型的转换及汤的补充。 |
吕大房熟食培训内容
五、乡巴佬系列
1.乡巴佬百年老汤和腌汤的制作工艺流程及；
2.乡巴佬独创：南乳凤爪、蒜香猪手、香草捆蹄、虎皮卤肉、乡巴佬酱排骨、绝味荷香肘、乡巴佬卤大肠、卤口条、蒜香骨、白卤骨鸡、乡巴佬酥带鱼等；
3.乡巴佬五香猪：猪头肉、口条、猪耳、猪肠、猪心、猪肝、猪肺、猪肚、护心肉、猪蹄、猪腰、猪尾、五花肉、排骨等；
4.乡巴佬五香鸡：鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡脆骨等；
5.乡巴佬五香鸭：整鸭、鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭胗、鸭锁骨、鸭掌、鸭心等；
6.乡巴佬熏酱：茶香熏肚、熏酱猪头肉、猪蹄、肘子、猪尾、五花肉、猪肚、护心肉、牛腱子、牛肚、熏鸡 、熏猪肠、熏酱猪尾、熏兔肉、熏驴肉、熏马肉、柴沟堡熏肉、沟帮子熏鸡等；
7.乡巴佬飘香：飘香猪类、鸡类、鸭类、鹅类、飘香牛肉类等；
8.乡巴佬虎皮：虎皮霸王肘、虎皮猪蹄、虎皮凤爪、虎皮鸡翅、虎皮鸡蛋、虎皮猪尾等；
9.乡巴佬羊肉：羊头皮、羊蹄、羊排、羊三宝、羊腿、羊脖等；
10.乡巴佬卤蛋：酱油卤蛋、酱油鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、柴鸡蛋、鸵鸟蛋、鹅蛋等；
11.乡巴佬琵琶：琵琶鸡腿、鸭腿、鹅腿、兔腿、乳鸽等；
12.口碑红素卤：卤豆棍、卤炸干、卤干豆腐、海带卷、百叶、豆腐、土豆、藕片、尖椒、茄子、豆角、香菜、韭菜等。
【以上12项内容为一个系列，此系列不可拆分学习学费4800元】
温馨提示
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