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卤煮大包括了：香料配置 老汤制作 卤汁制作 卤煮火候掌握 上色技术 熏制技术 包括卤猪头、猪蹄、猪心、猪肝、猪肺、猪舌头、猪大肠、猪肚子猪肘子、五花肉、卤煮整鸡、鸡腿、鸡块、鸡翅、鸡头、鸡脖子、虎皮鸡爪、鸡肝、鸡胗、香辣卤鸭、鸭翅、鸭脖、鸭肠、鸭珍、卤豆腐干、豆腐皮、藕片、金针菇。
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