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麻小怎么做
湘式小龙虾卤水的调制: 1、筒子骨15斤拍破，冷水下锅焯去血沫，放入不锈钢汤桶，冲入清水60斤，大火烧开转小火熬2小时，打渣留用。 2、干辣椒200克、八角、桂皮各50克、香茅草、香叶、山药(干货)各40克、大红袍花椒30克、陈皮25克、丁香、白豆蔻(去籽)、杜仲、甘草各20克、花旗参、小茴香各15克、草果(拍破)、南姜(又名高良姜)、山奈、砂仁各10克、鹿茸5克、罗汉果(掰成碎块) 2个2022-05-10 -
烘焙的技巧
不要过度搅打面团或面糊 烘焙配方中的所有配料可以被分为干性配料和湿性配料，在制作过程中，要注意不要将所有配料一股脑地全部搅拌在一起。这样可能会产生结块现象，也可能使烘焙的蛋糕和松饼质地变得粗糙。先将所有的干性配料搅拌均匀，然后再将湿性配料搅拌均匀，最后再将干性配料和湿性配料一起混合均匀。所有的粉末状原料，搅拌之前好先过筛，这样可以让制作出来的蛋糕和松饼变得更加的蓬松。 在一些烘焙食谱中，黄2022-04-16 -
炸酥饺做法
【炸酥饺】 制作过程： 准备一个大盆，里面倒入400克面粉，80毫升玉米油和一个鸡蛋。用筷子不断搅拌，将面粉搅拌成比较干的小絮状，接着倒入80毫升啤酒。 搅拌至没有干面粉了，再用手揉面，不断揉搓，将面揉成表面光滑摸上去偏软的面团，和好面之后，盖上保鲜膜松弛十分钟左右。 准备一个平底锅，倒入一百克花生米，开中小火加热，用勺子不停的翻炒。炒至花生表皮变色，用手能轻易搓掉外皮就可以了，倒出来2022-04-11 -
艾窝窝的做法
每年农历春节前后，艾窝窝便会在老北京的各种小吃店上市，一直到夏末秋初。这款小点早记录于《燕都小食品杂咏》中：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。” 可见这款小吃的做法是将糯米浸泡、洗净，然后入屉蒸熟，取出晾凉后揉匀，揪成小剂，添入馅料后揉成团即成。 做好的艾窝窝口感如何?《金瓶梅》中给出了这样的解答：其色白如雪、形如球、软糯如膏。 经过百年演变，如今的大厨为2022-03-18 -
大油条的做法
大油条是广州正流行的一款茶点，引得很多外地同行纷纷前来“偷师”。其成品长约32厘米，有成年人小臂那么长，却比手臂还粗，切开后内部中空，吃起来不似普通油条那般柔韧，而是酥香化渣，有一股饼干的口感，而且即便放置一小时，其质地仍然是脆的。在制作时，这款油条不加臭粉，以泡打粉、酵母、猪油起酥，配方更健康。 和面： 1、泡打粉10克、酵母5克、盐5克纳入盆中，添冷水300-350克搅匀融化，倒入高2022-03-07
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