脆皮烤鸭,原用果树木柴将炉烧热,然后把旺火压均,将鸭挂在炉内.封住炉门.直烤到鸭全身呈柿红色香气四溢方成.成品烤鸭,外皮焦黄香脆,内质肉嫩滑润；将成品鸭肉切成薄片,每片有皮有肉有油荷叶饼上抹上一层专用酱料,加上大葱段或丝,将鸭肉片卷了进去,吃起来肥而不腻鲜美可口然后用鸭架炖汤,清爽利口.
改革开放几十年来，有很多食品设备生产厂家在脆皮烤鸭的技术上大做文章.随着一些新设备的问世,当今烤鸭加工有着多种的方法，但千改万改归根结底，都离不开一个烤字.由此脆皮烤鸭在当今烤鸭市场又出现了新一轮的高潮.难怪有的专业烤鸭店三个烤炉同时加工还供不应求，其年收益可想而知了.
二．烤鸭销售
当今烤鸭绝大多数采用明炉和暗炉方式烤制,其经营方式现烤现.有整只销售、有剖开半只销售、有的是现场为顾客片切装袋、还有的是采用真空包装入店代售.其方法灵活,销售价也随行就市.这些问题将在培训中进行一一讲述.
三.培训方式
我们采用真实的整鸭原料,详细介绍和操作脆皮烤鸭的工艺过程，教学、技术配方包教包会、酱料、原配料采购一一教授。亲自实际操作，从原鸭做成品脆皮烤鸭全部亲自动手，反复实践操作保证学到真正技术、培训不间学会学满意为止.包含培训期间食、宿（学员有单间空调、网线）不仅让您掌握真实过硬的加工技术,还可以让您亲手加工脆皮烤鸭带回家让您的亲朋好友品尝和欣赏您的手艺.同时传授烤鸭加工经营方法让您真正感觉到天天有钱赚的喜悦.
本餐饮培训中心经营十几年的历史，主功技术，学员遍布全国。学员可自带别处烤鸭前来进行现场对比品味、现场PK！满意后再学习。本单位对所以学习保证技术正宗、学到正本领。
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