现代社会,由于有多种用火方式.烧烤方式也逐渐多样化.发展至当今有多种烧烤具和烧烤方式.如电烤、气烧、铁板烤、炭炉烤等多种烧炉.烤制方式.其材料的造形可整烤、变形烤(如穿制肉串、荤瘦花式混烤)等,制作方式.在加工调料用料及工艺流程与传统烧烤相比有了较大的进步.尤其在烧烤加工调味上合理运用现代的科技手段.使其加工出的食物成品具有脆、嫩、鲜、香、回味可口更能刺激食者食欲.对于从事烧烤经营者来说可带来许多回头客.
烧烤,在各地均有着极其古老悠久的历史.烧烤业发展至今可谓火爆之极,看出当今各地的小吃一条街,大排档、街头巷尾、夜霄市场、路边小摊、烧烤比比皆是.男女老少吃烧烤几乎成了当今的“食”当风潮.
培训课程安排
1.培训烧烤原材料的选择、初步加工。
2.烧烤设备和器具的认识与使用维修。
3.培训羊肉、其他肉类烧烤原料的加工处理和腌制方法。
4.培训花样蔬菜串类烧烤原料的处理和制作方法。
5.培训鲜鱼、大虾类烧烤原料的处理。
6.培训花样水果串的制作和处理方法。
7.培训各种原料在碳烤炉上的烤制方法与技巧。
8.培训无烟烧烤技术。
9.培训调味盐、调味油配方与技术。
10.培训烤肉类风味粉和风味酱制作技术。
11.培训烤蔬菜类风味粉和风味酱制作技术。
12.培训烤水果类风味粉和风味酱制作技术。
13.复习制作技术，独立完成产品的制作。
14.反复实践操作,熟练操作流程。
15.讲解烤小海鲜技术，回答学员咨询。
二.烧烤的品类介绍：新疆风味烤肉、烤猪肉串、羊肉串、烤香肠、烤脆骨、烤排骨、烤鸡爪、烤鸡翅、烤鸡腿、烤鸡心、烤鱼、烤虾、烤板筋、烤馒头、烤香菇、烤韭菜等几十个品种。
烤烧原材料的品类品种很多:含畜肉禽杂系列、海鲜材料系列、蛋品系列、豆制品系列、水产系列、植物蔬菜系列、瓜果系列、面食系列、杂粮系列、食用菌系列等。烧烤食品的造型可尽随有人意,烧烤食品.口感味型可按地域生活习俗及各人喜好进行调制.烧烤用及经营方式可根据各人情况灵活决定.烧烤品种的多少可根据经营生意状况任意增减、灵活调节.烤烧原材料的品类品种很多:含畜肉禽杂系列、海鲜材料系列、蛋品系列、豆制品系列、水产系列、植物蔬菜系列、瓜果系列、面食系列、杂粮系列、食用菌系列等。烧烤食品的造型可尽随有人意,烧烤食品.口感味型可按地域生活习俗及各人喜好进行调制.烧烤用及经营方式可根据各人情况灵活决定.烧烤品种的多少可根据经营生意状况任意增减、灵活调节.
三.培训方式
综合培训烧烤加工，所需原材料的采购.原材料的初处理、各种原料的腌制、腌制料的正确使用、原材料造型处理.烧烤粉料、酱料、味汁配比、不同食物的区别加工方法.小小烧烤摊、露天夜市烧烤场、专业门店、中型烧烤楼铺的不同经营模式.烧烤加工的工艺流程.每个加工步骤匀真材实料.新手操作.亲自配料.现场品尝烧烤美食.使之真正掌握烧烤的加工要领与实战经营方法.
培训费用；1800元（包教包会）常年培训、随到随学、免费用费、学会为止、并长期进行技术久经营扶助与指导。
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