酸辣粉是重庆 四川城乡间广为流传的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们喜爱，其特点是 麻 辣 鲜 香 酸 且油而不腻！有天下 粉 之美名。 酸辣粉 系绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。 酸辣粉 以其价廉物美，口味独特的优势在全国各市销售异常火爆。 培训内容
1、原汤酸辣粉●红汤酸辣粉●荷包蛋酸辣粉●牛腩酸辣粉●肥牛酸辣粉●肥肠酸辣粉●3鲜酸辣粉●酸辣河粉●等 2、开胃菜制作等 3、虎皮鸡蛋制作●卤香干制作●精美海带丝制作等 培训课程 安排 1. 讲述酸辣粉的发展史及特色特点。 2. 参观酸辣粉的制作流程。 3. 泡粉及熬汤，酸辣粉干粉发泡及烫粉的技巧。 4. 红油制作，香脆花生、香脆黄豆制作。 5. 肉沫、芽菜榨菜炒制技术。 6. 调味配料、鲜酸汁的制作。 9. 肥牛、肥肠、羊肉、荷包蛋酸辣粉制作方法。 10.肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法。 实操内容 1.酸辣粉的原料、配料的选取、初加工与保存。 2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。 3.酸辣粉等主料及配料的全部制作流程。 4.学员实践学习酸辣粉的制作工艺及管理流程。 5.复习制作技术，独立完成产品的制作。 6.反复实践操作,熟练操作流程。 培训时间 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3天左右，视个人情况而定。 培训费用 1280元，包含技术转让费、餐费、材料费、资料费、3年技术升级费等，中途不收任何费用。
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