沙县小吃被称为汉民族传统饮食 的“活化石”，属源远流长的中原黄河流域饮食 ，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚中华特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉（面食）、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为 主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。
特点一：是经济实惠。沙县小吃的单价一般在两元以上。花两三元钱，一个人可以吃饱。夏日炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去火功效，赛过冰淇淋；寒冬腊月，花上几角钱，几块豆干，一碟辣椒豆豉油，足够使你浑身发热，额头冒汗。
特点二：是
新鲜可口。经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。从原料采购与食品保存的角度看，这种
传统有效地保证了食品的新鲜度。另一方面，据行家介
绍，小吃的原料存放超过半天，味道也会走样。因此，有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉，宁可缩短营业时间，减少营业额。这就保证了沙县小吃的新鲜可
口。从制作方法上看，沙县小吃绝大部分是现做现，调味可随食用者的习惯增减，这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。
特点三：是
绿色健康。从饮食科学的角度看，沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃主要的原料之一是黄豆、大豆，其
营养成分的含量在各种食品中是的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药，有去病保健的作用。为了发扬沙县风味小吃医疗
保健的传统，有人还开设了药膳炖罐，受到了社会各界的欢迎。
| 培训内容 |
云吞水饺类： 排骨云吞 ★牛肉云吞 ★乌鸡云吞 ★猪心云吞 ★猪腩云吞 ★猪肚云吞 ★水鸭云吞 ★鸽子云吞 ★腰尾云吞 ★牛腩云吞 ★一品蒸饺 ★上汤馄饨 ★上汤水饺 ★香拌水饺 ★香拌云吞 ★炸水饺等 |
|---|---|
| 培训费用 |
3800元，包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。 |
| 培训要点 |
1.讲述各种小吃的发展史及基础知识。 2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。 3.底汤、底料的配制及熬制方法。 4.禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。 5.面、粉各种材料的烫制流程及方法。 6.未售完半成品的保存方法。 7.设备器具采购途径和要求。 8.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。 |
| 学习时间 |
一般7-10天左右可完全掌握 |
| 支持与优惠 |
加学：石锅拌饭、麻辣香锅、烧鹅饭、香辣虾蟹、炒菜等项目，总价打八--九折、另送一项；也可学二送二、学三送三。 |
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